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2017年01月09日

【祖業傳承】300年老店只傳女婿 十八代主人終於有男丁

建立時間 (HKT): 0109 20:00

「大巿」位於京都二条城附近,有340年歷史,始於江戶時代,最初由武士開設,它一直獨沽一味只賣山瑞鍋,座上客曾經有武士、作家,亦有財閥與藝人。時至今日,室內外環境都保持百年風雅,店內處處都能看到文人雅士留下的百年作品,亦可以看到昔日浪人在門框留下的劍痕。

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在這裡承繼著生意的,是十八代目青山佳喜,跟前十六代的店主一樣,並非生於這個家庭,而是女婿,因為一直都是生女兒,所以都是傳給女兒的丈夫,全部每一代都這樣,可說是有點不可思議。

青山先生本身是貨車司機,走均全日本各地,十六年前與當時在店內當女將的太太結婚後,終於停下來在店內學習。為著新的未來,他的改變亦相當多,「首先我戒煙了,然後平時因為駕著貨車在外面用餐都很濃味,但店內用餐很淡味,我亦一一需要迎合。」他嘗試練習著用腦袋品嘗味道,了解這個飲食世界,亦為這家族帶來突破,帶來第一位兒子。

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現在13歲的兒子,已經有繼承生意的覺悟,開始學習料理的同時,也與兩位妹妹一起學空手道。青山先生表示,這用意並不是為了跟別人打架,而是希望讓他們強大起來,「我希望他們內心變堅強,這樣才可以對別人好。」這種精神不單是對待親人,亦是對待祖業、對待客人,以至對待和食這世界文化遺產需要抱持的精神,堅定地保護周邊的人和事。

大巿
地址:京都市上京區下長者町通千本西入ル六番町

記者:黃穎妮
攝影:潘志恆

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