› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2017年10月10日

【龍華80歲】熟客坐輪椅嚟食乳鴿 老闆娘:多謝員工做足兩三代

建立時間 (HKT): 1010 11:40

沙田龍華酒店,雖名為「酒店」,但這裏沒有房出租,也沒人留宿。而它,卻見證住沙田的變遷,更是不少老一輩的童年回憶。就算時代變遷,面目全非,仍默默守候原地,它,也即將迎接80歲了。陪伴龍華的,還有店家一道招牌菜─—紅燒乳鴿。不近幾十年香港的食肆越開越多,也越多元化,想吃乳鴿也非一定要到龍華來,熱鬧情況也今非昔比。

相關新聞:【30年功力】煮超過三百萬隻乳鴿 龍華師傅:最有感情係盆滷水

龍華的大當家——第二代掌門人鍾鑑檸和他的太太仍默默堅持。龍華的前身,其實是創辦人鍾氏家族的別墅。1938年,金融鉅子鍾秀長和太太陳潤章不和,陳一怒下搬離寓所,在龍華酒店現址,即沙田禾輋買地建別墅居住,街坊稱之為「四方樓」。後來夫婦和好如初,就成為鍾家的度假之地。而於1941年,日軍攻陷香港,佔領四方樓,鍾太在戰後才在日軍手上收回物業,並開始設置養鴿場,但在1951年龍華才正式成為酒店,級數更能媲美當年的半島及希爾頓。後至60年代,鍾鑑檸就接手酒店業務,在1985年更結束租房業務,全面轉型做食肆。但三十多年來招待過不少貴賓,如武俠小說作家金庸就曾在這兒租房閉關創作,寫了《書劍恩仇錄》,武打巨星李小龍亦是常客,甚至在龍華拍攝《唐山大兄》。

多謝員工做足兩三代 最老做到89歲 
不過,第二代傳人鍾氏夫婦早已長居瑞士,只是間中回港,龍華的業務就要靠一班老夥計幫忙,「如果是想賺錢或貪錢的話,我一早已賣掉龍華,如果這樣,那今時今日已沒有一個集體回憶的地方。」鍾太在越洋電話訪問中說道,「我要多謝多年來為龍華服務的員工,他們兩代,甚至三代也在這裏打工,一做就做到7、80歲。還記得最老的員工是89歲,做到沒辦法工作才退休,真的很難得。」時代變遷,龍華昔日的熱鬧已不復再,前幾年更加被指不符合防火安全條例,幾乎不獲發牌,要結業,幸好最後留得住。

但近年亦有人指其食物質素下降,新上場三年多的行政總廚洪偉忠就這樣說:「以前的問題是乳鴿太乾,因會做定幾日貨,我們反省過後認為不可以,要即做即賣,我要求是要新鮮。」他更指雖然龍華有近80年歷史,但老中青的客人也有,有些就算是坐輪椅也要來。

龍華很快將有第三代掌門人,即老闆鍾鑑檸兒子鍾盷延(Vincent)接手,在瑞士讀經濟的他,仍未畢業,雖然沒有管理經驗,但在當地有幫媽媽手打理餐廳,「待我畢業後,我會先在這兒實習,然後會正式接手。心情也很緊張,因為這兒是個很有歷史的地方,也有點壓力。」青出於藍,他希望接手後既可以保留龍華的傳統懷舊,亦能加入些年輕感覺,如舉辦一些親子活動,讓年輕一代更認識這個屬於香港人的地方。

龍華酒店 
沙田下禾輋22號

記者︰黃依情
攝影︰王國輝(部份圖片由受訪者提供)

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道,即like: http://fb.me/AS.AppleDaily

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載