› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2017年10月18日

【保證飽肚】精緻意式純素菜 必試羽衣甘藍無花果薄餅

建立時間 (HKT): 1018 16:55

因為身邊有朋友吃素,所以對素食餐廳特別留意,新近發掘到的就是在銅鑼灣樓上小餐廳「The Vegvolution Kitchen感覺.素意」。對餐廳其中一個老闆陳浩然(Elvis)並不陌生,之前便曾採訪過他這個「胎中素」的90後。因為媽媽吃素,所以從小也吃素長大的Elvis素食經驗豐富,有「素食達人」之稱,一直都有做不同的烹飪節目,分享他的煮素心得,這回終於到他自己開餐廳,繼續擴大他推廣素食的道路。

「素食達人」Elvis一直致力於推廣素食,開自己的素食餐廳是他自小的夢想,所以難得遇上跟他投契、又有實力的師傅許慰然(Ronald),便把這想法付諸實行。Elvis解釋着餐廳的名字,「餐廳英文名叫『Vegvolution』,本身revolution是re字頭,是革命的意思。而我們是Veg開頭的『Vegvolution』,是希望我們創造的菜式和感覺,能令人們對素食有嶄新的概念。」自小已吃素的他,嚐了大量的素食餐廳,終於發掘出自己最喜愛的是西式素食,以七彩豐富蔬菜為主的素食,讓他覺得打開了新世界的大門,跟傳統式的素雞素魚那種素是不同的體驗。

沒有肉食的餐廳,以前都叫齋舖,而這個其實帶點宗教色彩。素菜也不帶五辛,感覺較清寡。但近年的素食則不一樣。「現在吃素其實不會分吃不吃五辛,因為不吃五辛是佛教素食,這叫齋。而素是西方的素食,不會有規限,純粹是蔬菜便可以。」Elvis說,素食餐廳其實也有很多不同的吃法,如有沒有五辛、蛋奶素,或是讓人可以選走蛋奶的菜式?通通都是要研究的問題。最後他跟師傅商量,決定直接只做純素,希望提供最方便、簡單和直接的素食給客人。餐廳剛開業,基本上就只有Elvis和他師傅Ronald主理,由樓面到廚房到洗碗都是兩人,雖然人手有限,但出品卻不是快餐,而是精緻的意式純素。

用植物奶更香滑 羽衣甘藍薄餅香脆 
Ronald做了意大利菜十多二十年,一直都是做葷食,把葷食的做法演變到去做純素,靠的是甚麼呢?Ronald師傅笑說就憑感覺,這也是他改中文名字叫「感覺.素意」的原因。除感覺以外,靠的也是經驗,「西式做純素要靠香草和醬汁,要看如何配搭,用過往做葷的方法演變過來。」做純素跟做一般素菜是不同的,是因為食材限制更大,所以在菜式創作上也加了點難度,因為主要的食材蛋、奶、蜜糖都不用,改為用純素芝士和植物奶,包括現在很流行的藜麥奶、米奶或者杏仁奶。本以為植物奶用起來會不順手,但Ronald卻覺得植物奶比牛奶更香滑,他便用來做奶凍,打泡沫忌廉,做芝士蛋糕。

他的王牌菜式是薄餅,採訪期間我拿起薄餅拍照時,一摸到那鬆脆的餅底,幾乎便要大叫出來,好一塊靚薄餅!Ronald師傅對這薄餅非常有信心,說這是他多年的心得大成,加上專業薄餅爐,出來的薄餅底比普通焗爐鬆脆很多。薄餅表面塗上鮮番茄醬和放上純素芝士來焗,焗好後才放新鮮無花果和羽衣甘藍,表面不會過濕而底部香脆,不管是不是素食者都會愛這口味。餐廳內其他菜式也是以蔬果為主原料,仿真肉的菜式不多,例如一個素鵝肝菜,用的也是白靈菇,醃製後以植物牛油香煎,製作出有如鵝肝外脆內滑的質感,逼真但又不油,至少吃時不用擔心卡路里和膽固醇。訪問尾聲,問到Ronald有被Elvis感染變了吃素嗎?他笑說因為工作需要試食和試做,也真的慢慢變成了九成食素,而吃素而帶來的最明顯改變是甚麼?「脾氣好,粗口說少了,哈哈哈!」拍檔Elvis也在大笑,這算不算一個因為素食而帶來的小革命呢?

採訪:謝翠玲
攝影:鄭明川

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道,即like: http://fb.me/AS.AppleDaily

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載