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2017年11月20日

【足六両重】首批青森縣大閘蟹抵港 最正一雙超甜大蟹鉗

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建立時間 (HKT): 1120 15:00

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今年連番的大閘蟹安全問題,令很多蟹迷想食都無得食,不過由11月20日開始, 首批日本青森縣小川原湖的大閘蟹正式抵港,全部都取齊港日衞生證明,可以安心食用,促成這件事的,就是資深大廚尹達剛師傅。

曾在日本工作生活二十多年的尹師傅,跟日本關係一向良好,對當地食材相當熟悉,在今年春天,他去了青森縣小川原湖視察海產,當地人為招待他,讓他品嚐湖中自然野生的大閘蟹和蟹汁,雖然只是急凍,但他已經很滿意,相信新鮮蟹會更美味。尹師傅:「我是今年春天去青森縣的,被我發現他們拿蟹攪蟹汁,實在太浪費,吃完整一隻才是嘛!於是便想到要引進這種蟹到香港。」

來自小川原湖的大閘蟹,在湖中自然生長,體積較大隻。尹師傅親嚐湖水,覺得水質清甜而且物產豐富,「除蟹之外,有白飯魚、蜆仔、白鱔,海藻非常多。湖有生水流動,海水漲潮也會倒流,這個湖是活的。」大閘蟹在這種環境生長會比較健康,也不用吃人工飼料,他對青森大閘蟹的評語是:「肉非常清甜,膏略為淡,沒有中國蟹的蟹膏那麼濃厚。」所以吃這種蟹時,別只顧吃蟹黃,也要用心品嚐蟹肉,尤其是那肥大蟹鉗,不要錯過。為引入這批青森大閘蟹,尹師傅設計了一個蟹宴套餐,頭盤便是以清甜的青森大閘蟹腳配自製芝麻豆腐,加柚子醋,是清新的前奏,主菜當然是清蒸的原隻大閘蟹。而另一個不容錯過的是以蟹汁來製作的燉湯,加上用其他品種的蟹製作的菜式,一場充滿風味的蟹宴便算圓滿。

尹達剛師傅主理青森縣大閘蟹盛宴
日期:11-12月份(限定五場,每場100位)
每位:$500 (1蟹) / $700 (2蟹),每隻足6両(已包飲品一杯)
地點:富嘉閣酒家

採訪:謝翠玲
攝影:劉永發

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