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2017年11月23日

【米太貼士】蜜味煨番薯暖笠笠 整埋香脆雜菜煎餅

建立時間 (HKT): 1123 14:45

番薯是一種很便宜又普通的食材,但營養價值高,含豐富纖維和維他命A,而且低Gl(升糖),是優質澱粉類食品。米太家中常備不同種類的番薯,間中用它來做主食,甚至小食。踏入秋天,番薯當造,又平又靚,最簡單又健康美味的做法就是烤番薯了。選擇皮薄而大隻的黃肉番薯,把表面洗淨,不用包裹,直接放在焗爐裏烤,原汁原味,連皮吃,可以攝取更多纖維及鉀質呢。烤番薯好吃的關鍵在於溫度和時間,持續長時間的高溫能夠使番薯內的澱粉分解出葡萄糖,令番薯更甜更好吃。除了烤番薯,米太今次也會為大家示範用番薯做一款簡單又高纖有益的番薯餅小食,最適合平時少吃蔬菜的朋友。

原味烤番薯
【材料】
番薯   1個

【做法】
1.把番薯表面充份洗淨。
2.用叉在番薯上插一些小孔,然後放在烤架上。
3.把番薯放入已預熱200度的焗爐內,焗50分鐘。
4.焗爐熄火後,不要開焗爐門,把番薯繼續焗10分鐘,完成。

【貼士】
1.選外皮光滑,沒有凹洞和發芽的番薯,品質會比較好。
2.番薯拿上手結實「墜手」,表示新鮮。
3.烤番薯一定要放在烤架上,並放在焗爐中央位置,令番薯受熱均勻。
4.用叉在番薯上插一些小孔,令番薯容易熟之餘,也會讓番薯釋出的蜜汁滲在皮外,連皮吃時味道更佳。

番薯蔬菜煎餅(8-10個餅份量)
【材料】
番薯   1個
紅蘿蔔  1條
青葱   2-3棵

【煎餅粉漿】
低筋麵粉 60克
粟粉   60克
水    120毫升
鹽    半茶匙
黑胡椒  1/4茶匙

【做法】
1.番薯和紅蘿蔔刨皮、切絲;青葱切段。
2.把煎餅粉漿的材料放在大碗中拌勻至沒有顆粒。
3.把切好番薯、紅蘿蔔和青葱放入粉漿裏拌勻。
4.平底鑊放2湯匙油燒熱,逐份放入已裹上粉漿的蔬菜(每份約3湯匙),以中火煎2分鐘,把餅翻面,再煎2分鐘。
5.如喜歡香脆口感,把餅再翻一次,煎1分鐘,完成。

【貼士】
1.如果喜歡帶煙韌口感的煎餅,煎餅時放入多一些粉漿與蔬菜同煎。
2.如果想煎餅香脆,讓蔬菜僅僅裹上小量粉漿已可,煎的時間也可相對短一些,避免煎焦。
3.可以把番薯配合其他水份較少的蔬菜做煎餅。

撰文:黃韻思(米太)@米太廚房手記

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