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2018年09月05日

【中環新店】全球最佳Pizza每日限量 記者實試招牌薄餅:人生中最好味!

建立時間 (HKT): 0905 13:20

有「全球最佳意式薄餅」之稱的意大利餐廳Kytaly,最近在中環開設首間海外分店,餐廳由意大利薄餅大師Franco Pepe與合伙人Alessandro Bortesi共同創立。原祖店以瑞士日內瓦為基地,他更憑着改良意大利的傳統薄餅Margherita Sbagliata多次獲獎。


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中環分店採用意大利進口的食材,由日內瓦原店直送香港,所以薄餅都是每日限量供應。而最大賣點就是這個非一般的麵團,秘方製作的麵團有七成是水份,口感特別鬆軟。薄餅即搓即烤,放入450度高溫焗爐烤90秒,再加上各種配料,不消3分鐘就做好。剛出爐的薄餅膨卜卜,賣相十分吸引,中間的餅皮厚度剛好,外脆內軟,相當煙韌。記得趁新鮮焗起要馬上吃掉,不然餅皮會慢慢收縮變小,影響口感。餐廳的招牌Margherita Sbagliata跟傳統的Margherita不同,源於Franco在多次烤焗Margherita後,發現水牛芝士和番茄的烹調時間不同,於是把兩者分開加入薄餅中。把鋪滿芝士的餅皮烤好後,再用番茄醬在餅皮上畫上線條,番茄醬用了來自意大利南部的Riccio番茄製成,吃薄餅時會感受到食材冷熱的對比,像所有配料在口中爆開的感覺。創辦人Alessandro還教路,吃的時候將切好的三角形薄餅對摺一半,用手指托住尖端,一口咬下去就能同時嚐到餅皮、水牛芝士、Riccio番茄和濃縮羅勒的口感和味道。

店內供應共19款薄餅,非常多選擇,而且有些配搭都頗新奇。例如以水牛芝士、金槍魚、Alife洋葱醬和冰鎮西芹做的Alletterata,以及炸薄餅Montanara。餐廳環境有室外和室內座位,內部還有酒吧區,調酒師會用傳統意大利街頭的調酒方法,用壓力將梳打水注入飲品。薄餅的價位由120元至300元不等價位來說,在中環區來說算是合理,餐廳現在已經開始營業,但不接受預訂,想吃只能親自拜門了。

Kytaly Hong Kong
中環雲咸街77號5樓

採訪:黎婉婷
攝影:徐振國

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