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2018年09月13日

【純素甜品】港大畢業生抗食物敏感研製新食材 用奇亞籽豆腐做無蛋奶蛋糕

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建立時間 (HKT): 0913 00:05

看見22歲的陳凱螢(Yukii)卯足了勁經營她的純素蛋糕小生意,就覺得世上沒有「一蟹不如一蟹」這回事,認真的人,沒世代之分。盡力做好每一件小事,無論結果如何,已經值得自豪。


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她是新鮮出爐的畢業生,今年五月畢業於香港大學社會科學系。同儕有不少繼續升學,有的報考政府工,也有做傳媒行業的,她卻做了一個不一樣的決定。去了個Grad-trip,七月初就正式開網店「The Vege Lab」,賣純素蛋糕甜品。

目前除了純素蛋糕、冬甩、水果撻等糕點外,也為不同食物過敏的人度身訂做出可以安心食用的蛋糕(如無麩質、無大豆等)。創業這回事,當然需要「本」,但小本有小本的做法,目前她以每月約$8000租用灣仔一個共享廚房,因為設備和最煩人的食物製造廠牌照都齊全,投資成本大減,忠於本性的成本也小得多。

不刻意模仿傳統蛋糕
同樣是一磅裝蛋糕,你會發覺純素蛋糕的體積比一般蛋糕迷你,不是「呃秤」,反而是它太實在。雞蛋是極好的天然乳化劑和膨脹劑,既使蛋糕充滿空氣感,也提供牢固的結構。純素蛋糕不含蛋奶及一切動物成份,於是Yukii把奇亞籽或亞麻籽打碎碾壓成末,吸水後變啫喱狀,也有類似的作用。質感不像傳統蛋糕般輕盈,也沒法複製蛋香,但隱若帶堅果味。

另一難題是在不用奶類製品的前提下,做出植物「忌廉」。原來脂肪比例高的純椰漿也可打攪出忌廉般的質感,是天然vegan cream;豆腐、腰果也是常用原材料,雖不可指望有真正忌廉的綿密,但誠如Yukii所說:「茹素可以有另一種質感,另一種味道,不需要完全模仿傳統甜品,它可以有自己優勝之處。」與其計較它有幾似「真」蛋糕,不如細味它的另一番天地。

不做素食塔利班
每一個生日蛋糕,每一件糕點,Yukii都把它做得精緻又美味,它們盛載了一個使命——吸引人認識、接受,甚至愛上純素飲食。要推廣自己相信的理念,要聰明,更要謙虛。素食主義在全世界蔚然成風,本來是件美事,但少數素食者在網上發表偏激的言論,批評別人的飲食方式,惹人反感,被冠上「素食塔利班」的臭名,成事不足,反而讓大眾更遠離素食。Yukii相信,行動比口舌之爭更有說服力:「我覺得素食者要對吃肉的人少一點批評和挑剔,其實即使是素食圈裏面,有時也有些純素食者會批評對方不應吃蛋和牛奶,但對方可能都在慢慢學習和適應。我自己會選擇用甜品,告訴其他人其實你也可以試試純素飲食。」

"Tasty, Healthy, Kind. "是Yukii做蛋糕的宗旨。善良是不為口腹之樂而使其他動物受痛苦;善良也是不把自以為是善良的想法強加於別人身上。


採訪:蔡欣恩
製作:周文禧、鄧廣基、馬熙烈

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