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2018年11月09日

【牛肉貼士】行內人踢爆急凍牛充鮮牛 金錢𦟌點分雪藏定新鮮?

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建立時間 (HKT): 1109 00:06

新鮮牛肉越賣越貴,由10年前零售價每斤只需40元,到現在不少部位的售價接近200元一斤。價錢已經夠貴,但有行內人踢爆,有肉檔會把新鮮牛肉混凍肉一起賣以欺騙消費者。因此,記者特意向由祖父、父親三代均賣牛肉的「大師公」姚廣源求證。大師公坦言這情況的確存在,主因是牛肉供應量太少,新鮮牛肉成本太貴。「生牯(未閹的活牛)都要三至四千元一擔(100斤),去除頭尾,只有五至六成是肉。」因此,一斤新鮮牛成本動輒都要過百元。在這情況下,無論是肉檔希望賣較便宜的貨吸引消費力較低的群體,還是只想靠成本只需數十元一斤的凍肉牟取暴利,都提供誘因讓肉檔開始混急凍牛賣。

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大師公教分辨新鮮牛肉最重要就是看色澤和彈性,而且新鮮牛肉絕不會滴水。不過有時在肉檔的燈光下,色澤的確不易分辨,又有甚麼方法呢?用水拌新鮮牛肉。如果是新鮮牛肉,水會很快被吸乾;但如果是凍肉,水吸不進去。另外,大師公說用水拌過的新鮮牛肉後,肉質會更滑。

另外,記者還請來了新生肉食公司的老闆娘盧太教分新鮮急凍金錢𦟌。相比急凍金錢𦟌,新鮮金錢𦟌頭的部份較粗,尾部份根位較長。「因為金錢𦟌是新鮮,如果斬了個頭便沒有了很多錢。」

記者:韓冬昇
攝影:劉永發、鄭明川

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