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2019年03月29日

【食物冷知識】牛扒血水唔係血係肌紅蛋白 紅肉白肉點分都靠佢!

建立時間 (HKT): 0329 06:00

鋸扒時,大家總愛點七成熟、甚至是五成熟的牛扒。切牛扒時溢出的「血水」,其實不是血。因為牛隻在宰殺前會放血,所謂的「血水」其實是肌紅蛋白。它是肌肉入面的一種蛋白質,主要負責貯存氧氣,帶氧狀態時會呈紅色。

平時大家常聽到的「紅肉」、「白肉」,就是按肌肉內的肌紅蛋白而定。紅肉如牛肉、羊肉,肌紅蛋白數量較多,屬於紅肉。白肉如魚類、海鮮, 由於肌紅蛋白數量較少,屬於白肉。

記者:張欣頤
攝影:鄧鴻欣
編輯:鄒仲安


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