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2019年04月19日

【台北米芝蓮】Impromptu開業8個月摘星 必試鴨肝白朱古力麵包布甸

建立時間 (HKT): 0419 00:05

2019年台北米芝蓮指南上周揭曉摘星餐廳名單,位於台北晶華酒店地下一樓的「Impromptu by Paul Lee」去年8月才開幕,就獲得一星殊榮。菜式風格以經典法式料理手法為經,主廚長期於美國生活的獨特視角為緯,創作出風味與賣相皆創新的新美式料理。餐廳負責人兼主廚李皞(Paul Lee)開心表示,收到米芝蓮邀請時確實有點嚇倒,腦海一片空白、難以置信,摘星無疑是給予整體團隊很大肯定,這也是開幕以來最讓他感動的一天。

Paul出生於台灣,自小隨家人移民美國加州,跟着最疼愛他的奶奶在廚房做菜,啟發他對煮食的興趣,2006年考入加州藍帶學校學習基礎知識後,先後於美國知名星級餐廳服務,其中與世紀廚神Joël Robuchon緣份最深,並在其麾下習得當代法式料理技巧。

Paul以26歲之齡,擔任引領紐約美食風潮的米芝蓮三星餐廳Veritas餐廳副主廚,之後再重回Joël Robuchon懷抱,加入紐約四季酒店米芝蓮二星L’Atelier de Joël Robuchon;2011年加入拉斯維加斯酒店Bellagio,擔任米芝蓮一星餐廳Le Cirque的行政副主廚,成為該餐廳首位亞裔主廚;2014年他返回加州,加入全美百大餐廳之一的Patina擔任行政總主廚,2018年決定回台創立個人品牌。

Paul接受訪問時,表示自己遇到最大的挫折,是去年餐廳開幕前,菜單仍遲遲未定案。因為他希望每一道菜都是經過團隊全體人員認可才放上菜單,所以每天都很焦慮,找了不同供應,試了許多食材,最後才在5天內把12道菜做出來。

他覺得台灣很多食材都很好,最喜歡台灣本地的葉菜類,例如通菜、山蘇、水蓮。另外,開幕至今最受客人歡迎的「鴨肝白巧克力麵包布丁」,採用法式料理常見的鴨肝,但Paul想把它做得「親民」一點,因此結合最家常的甜點——麵包布丁。麵包布丁配上鴨肝慕絲,熱與凍、鹹與甜,在溫度和口味上都有衝突的趣味。不過Paul表示,難以說最推薦哪一道菜,希望大家空着肚子到餐廳好好享受。

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Impromptu by Paul Lee
地址:台北市中山北路二段39巷3號B1 (晶華酒店)

資料來源:台灣《蘋果新聞網》
編輯:鄒仲安

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