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2019年05月07日
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【劉德華都唔知】飲茶點解有回甘? 先苦後甜全因氨基酸

建立時間 (HKT): 0507 06:00

我們喝茶時經常都會說「回甘」,但實際又有多少人知道「甘」是一種怎樣的味道呢?科大生命科學部教授周敬流就指回甘的「甘」意思是跟甜味有關。如果食物有甜味,通常有兩個主要原因:其一就是當中含有碳水化合物;其二就是氨基酸,它們在口中都會令我們有甜味的感覺。

周敬流教授更示範關於回甘的實驗:第一個實驗就是邀請測試員先喝苦瓜汁再喝水,結果測試員感覺到水異常的甜;另一個實驗就是測試員先喝茶再喝水,結果測試員感覺到水帶有甜味,但就比第一個實驗的甜為之弱。周教授解釋當中涉及一個很重要的概念,名為「Contrast Theory」,很多時候,我們進食的注意力會集中於比較強烈的味道,但過一段時間後,感受就會越來越弱,最後比較弱的味道就會出來。那麼為何有時我們喝茶會回甘呢?其實因為茶最濃的味道就是苦味,而茶裏其實含有少量氨基酸及糖,當我們嘗試了茶的苦後,少量的甜味顯現時,這就是我們所謂的回甘。

資料撰寫:沈敏怡
製作︰怪奇
編輯:鄒仲安

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