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2019年05月14日
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【食之科學】冬青油加玫瑰精油會變阿婆香水 食物夾唔夾原來有數得計

建立時間 (HKT): 0514 00:05

人與人之間是否「夾」,相信很難解釋得了,但食物配搭是否「夾」,原來是可以解釋的。香港科技大學化學系助理項目經理陳浩懷博士指,科學家發現了人類感受味道的特別原理,就是舌頭感受到的感覺只佔兩成,相反鼻腔感覺到的信號就差不多八成,所以科學家認為嗅覺才是最重要。陳博士補充,人類的嗅覺其實是很強勁的,因為人類的嗅覺至少可分辨出一萬種以上不同的氣味,但很多人就沒意識到自己所能分辨的。

陳博士即席示範一個實驗,以測試人類嗅覺的分析能力。首先分別讓測試員嗅嗅冬青精油及玫瑰精油,讓她分辨出兩種不同的味道,之後就將兩種油倒在一起,製作成混合物,再讓測試員嗅嗅當中的味道,最後發現測試員只嗅到冬青油的味道。陳博士指是因為冬青油感覺上很強烈,這種強烈味道就蓋過比較溫和的其他味道,人類腦部有時被另一些感覺吸引之後,就感受不到其他的感覺。所以化學家就製作了些儀器,名為GC-MS(氣相色譜法–質譜法聯用)、HPLC(高效液相色譜法)、GC-FID(氣相層析- 火焰離子化偵檢器),用來分析食物的香味。當他們得到其中的香味數據之後,就用作將不同的食物氣味比較,發現原來人類所謂「夾」的食物,都擁有相同的香味分子。其實我們人類的頭腦跟嗅覺已經可以如儀器般,將不同氣味分辨出來,然後不同的食物配搭是否「夾」,即是人類的意識感覺不到,但潛意識就感覺得到。

資料撰寫:沈敏怡
製作︰怪奇
編輯:鄒仲安

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