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2003年01月19日

雲海臘味緣
葉璇鍾情炭燒臘腸配紅酒

■葉璇對臘腸情有獨鍾,更對手上的炭燒鴛鴦腸($55/4條)愛不釋手!

在《雲海玉弓緣》飾演敢愛敢恨的厲勝男的葉璇,原來對臘味情有獨鍾,身段苗條的她尤其喜愛瘦肉臘腸。剛巧拍攝《雲》劇時天寒地凍,劇組人員天天吃臘味飯盒,正中小妮子下懷。
鴻星推出全港獨賣的炭燒鴛鴦腸配紅酒,連自認吃盡天下臘味珍餚的葉璇,都話好味到飄入「雲海」咁滯,事關臘腸內的內臟既能帶出紅酒甘醇香味,而紅酒又能平衡內臟的騷味,二者配合得異常惹味,難怪令出名嘴刁的「厲勝男」也讚不絕口。

臘味菜各有各煮法
事實上,尋常如臘腸、膶腸、臘鴨、臘肉等等,落在不同的廚師手上,都可化作一道道賣相精緻、美味可口而又有各自風格的臘味菜式。中式臘味傳統而甘香,但較肥膩;而新派越式則較惹味,口感截然不同,兩者食法亦各有特色。

傳統中式夠甘香
圍頭風味
脆皮膶腸鯪魚卷
圍頭菜製法講求傳統,像用臘味炮製的脆皮膶腸鯪魚卷,口味正宗地道,一咬只感外脆內軟,又有濃郁膶腸香味,加上製作工夫又多又花心血,別處恐怕吃不到。(大榮華)

解思鄉情
臘腸燜上海年糕
由於葉璇是杭州人,鴻星的王寶龍大廚特地炒了一碟臘腸燜上海年糕給她,以慰其思鄉之情。(鴻星)

雅致之選
名士風流
擁有一個雅致名字,名士風流其實是由鵝肝腸蒸北菇雞炮製而成,入口甘香鮮味,正!﹙鏞記﹚

經典必食
油臘腸糯米飯
臘腸用來炒糯米飯真係最正,臘腸油滲入糯米飯中,令飯更香更入味。覺得未夠喉想加餸,加臘腸或膶腸,每條都是$6而已。(老香港)

至甘滋味
鵝肝腸包
鵝肝膶腸鬆化甘香,滑而不油膩,最煞食是鵝肝粒,芳香有餘,咀嚼時有起沙質感,猶如吃麥提莎。難怪食家唯靈盛讚它是臘味中的黑珍珠,深沉而誘人。老闆甘健成說鵝肝膶腸可蒸可炒,亦可做鵝肝腸包,配蒸雞球或釀禾花雀食,味美無窮,天下第一珍品。(鏞記)

老牌口味
臘鴨髀飯
黃皮的南京鴨髀肉爽而甘香,有鮮鴨味,鴨油滲入絲苗白飯中,飯香更濃,好食到唔停得口。﹙老香港﹚

清怡首選
錦繡腰果臘腸粒
這道菜較為清淡,雖然賣相無甚特別,但食落全無油膩滯胃感覺,怕肥膩也可試試。﹙大榮華﹚

新派越式夠惹味
正宗越味
裹稔肉刺身
大廚蔡太謂,越南臘腸又叫「裹稔肉」,食法多多,可以做裹稔肉刺身,切薄了的裹稔肉極富咬口,辣辣哋,惹味萬分。﹙燕萍﹚

中越合作
臘鴨髀酸湯
吃完新鮮裹稔肉,又有用廣東臘味加進越式煮法,新製作的臘鴨髀酸湯,賣相極佳,有獨特的臘味香,而酸湯更可一飲而盡,再用口撕開鴨肉,一啖啖咬,鴨油滲入口內,勁鮮味。(燕萍﹚

濃香煙韌
鴛鴦腸卷
這是另一道以廣式臘味配越式煮法的菜式,鴛鴦腸卷由臘腸片、炸花生和酸菜絲製成,咬落煙韌有濃香腸味。﹙燕萍﹚

酸香醒胃
裹稔肉卷齋
望落似越南春卷的裹稔肉卷齋,食味較為酸香,非常醒胃,炸脆食則勁惹味。﹙燕萍﹚

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