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2003年01月19日

8大寶號臘腸大激鬥

鴻星酒家的大廚何寶龍在鴻星掌廚十一年,並且擁有二十年品嘗臘腸的經驗,可謂臘味界的超級食家,我哋特地找他品評全港知名食肆的精製臘腸,進行一場別開生面的臘腸頒獎禮。

最「薄」皮獎
恒香傳統瘦身王
鬥身材:夠乾爽,身材好,夠份量,七成瘦三成肥。
鬥色澤:色澤唔夠光鮮。
鬥食味:半肥瘦,咬落嚡咗啲,酒香適中,皮薄。
鬥肉紋:恒香畢竟係老字號,不以色相取勝。
鬥油多:中上

最好「色」獎
美心絕色佳麗
鬥身材:身段均勻,肥度均勻,八分乾爽。
鬥色澤:鮮紅豔麗,光澤明亮。
鬥食味:肥多肉少,酒香較淡,咬落較腍身,是眾臘腸之首席甜姐兒。
鬥肉紋:肥肉較多,不實淨,勝在均勻色水靚。
鬥油多:中等,無乜油

最「油」滑獎
榮華老油腸
鬥身材:身肥,但肥膏少,九成乾身。
鬥色澤:暗紅色,染色素少,色澤光亮。
鬥食味:肥油多,七肥三瘦,少少酒香,較軟身,有淡淡油甘香,咁多隻中最薄皮。
鬥肉紋:肥油多,無乜肉紋。
鬥油多:最勁油

最「硬」朗獎
鏞記層次分明
鬥身材:肥度均可,乾爽度有九成。
鬥色澤:淡紅色
鬥食味:有清香酒味,由於瘦肉較多,所以比較硬,味道適中。
鬥肉紋:層次分明,肥瘦都一目了然
鬥油多:中上

最「酒」濃獎
和興醇酒美人
鬥身材:肥度平均,乾爽度八成。
鬥色澤:中等紅色,色素少。
鬥食味:食落幾香,有較濃酒香味,皮不太薄。
鬥肉紋:層次幾分明,肥油不多,甚有咬頭。
鬥油多:中等

最「油」情獎
蛇王二我醜但我多油
鬥身材:肥度均勻,乾爽度九成。
鬥色澤:色澤中等紅色,色素少。
鬥食味:肥油較多,油重略鹹,皮不太薄,甚有咬頭。
鬥肉紋:肉紋麻麻,全因豬肉多。
鬥油多:多油

最「肉」感獎
大榮華肉香四溢
鬥身材:乾爽度八成,肥度均勻。
鬥色澤:色澤暗紅,色素少。
鬥食味:肥瘦平均,比較軟腍,肉味濃香。
鬥肉紋:較實淨,完全無洞,係用料充足之表現。
鬥油多:中上

「辣」妹大獎
燕萍越南辣妹
鬥身材:肥度夠厚,亦夠乾爽。
鬥色澤:色澤唔紅
鬥食味:直頭辣到飛起,事關內有勁辣泰國米椒。
鬥肉紋:呢位係泰國佳麗,無乜肉紋可言。
鬥油多:最冇油

牠們都是臘味
臘鴨
南安臘鴨是臘鴨中的名牌,色美味甘,其骨骼細,皮色較黃,鴨油極少,肉地硬朗富嚼頭,味道鮮香,特別是腳、頸等部份較為幼細;而東莞鴨骨骼較大,皮色較白兼油多,味道卻甘香。

臘肉
通常臘肉並沒有級數之分,但肉質防腐性強,能延長保存時間,擺得愈耐愈有香味,這是臘肉的特性。製作臘肉均用五花腩加工臘製而成,清楚見到皮和肉層。臘肉產地多,廣東江門、石岐、東莞以及湖南、江西等都有。

揀臘肉竅門

迷失臘味
傳統臘味唔止咁簡單,原來有好多係受到淘汰而迷失。迷失臘味現存有幾多?有可能你見都未見過,等我話你知啦!

同興泰記海味
電話:25472522或25473503
地址:香港德輔道西178-180號地下

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