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2010年11月05日

乳酪雪糕糖份高 Toppings仲肥

近年乳酪得到一眾女生寵幸,因為大家都說,吃乳酪較雪糕健康,於是乳酪店也開得熱烈。大大杯乳酪加上色彩繽紛的配料倒入肚,到底是否真的「健康」,還是我們一種自欺欺人的伎倆?

記者:張文蕙 
部份攝影:梁細權

蛋白質易吸收

乳酪經常被標榜為「健康食品」,其實營在哪裏?註冊營養師陳國賓(Leslie)指,乳酪的營養分為很多部份,第一是蛋白質,是身體易於吸收的成份,而當中的乳蛋白,能有效加強鈣質的吸收,幫助骨骼健康。此外,乳酪又蘊含乳糖及乳酸,能增加腸道益生菌的水平,壓抑害菌的生長,幫助腸臟蠕動。

密度高 糖份多

不過,Leslie表示乳酪其實有不同種類,我們在超級市場買到的液態乳酪,部份有低糖及較低的脂肪成份,每杯建議進食份量中約有150卡路里,亦為一個合適的小食。但如今開得成行成市的乳酪雪糕(Frozenyogurt),份量相對較大。而且,乳酪雪糕與傳統雪糕在糖份上相比,甚至有機會較高。因為這種乳酪之所以呈雪糕狀,主因是密度較高,密度較高的甜品,其實糖份亦越多。所以乳酪雪糕可當作一種甜品,Leslie不建議作為正餐食用。

水果配料最健康

色彩繽紛的配料(Toppings)其實很難抗拒,雖然Leslie說吃清乳酪最健康,但如果為食妹真的忍不了口,配料上他建議可選擇水果、麥糠或者果仁片這類纖維較高的種類。這些配料可降低吃乳酪雪糕的「升糖指數」,進食後對血糖上升的影響較小。添加朱古力或軟糖,只會額外增加很多脂肪與糖份。想健康一點,可以去自助形式的乳酪雪糕店,食幾多自己話事,但大前提當然是,自助也要有自制能力,不能因貪心而食好多啦!

5大至肥Toppings

1.彩虹碎糖

2.軟糖

3.糖漿

4.碎朱古力夾心餅

5.朱古力

5大至營Toppings

1.椰果

2.水果粒

3.麥片/麥糠

4.果仁片

5.乾果

乳糖不耐症 少吃為妙

Leslie又指,有些人喝牛奶會出現乳糖不耐症狀,有肚痛的情況發生。其實乳酪同樣是乳製品,乳糖雖較牛奶少(部份乳酪甚至以蔗糖代替),若果對乳糖反應較敏感的人士,吃乳酪的份量過多,可能會出現輕瀉或肚痛的情況。而患糖尿病的人士亦須注意,最理想還是選市面上的液態狀的清乳酪,食用前亦要仔細了解當中攝取的糖份量。

不能做代餐

迷信乳酪減肥餐的人亦要注意。Leslie指出,乳酪能同時提供蛋白質及碳水化合物的營養,但不能取代澱粉質。甚麼種類的乳酪都不是一種「代餐」,單吃是不足以提供均衡營養的。密度較低的乳酪可配搭一件三文治作為一頓健康早餐,但不建議於三餐都進食,乳酪作為一種早餐配搭、小食尚可,但作正餐基本上是不飽肚的,減肥人士很快會有飢餓感,再找東西吃,變相只會多吃了食物。

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