› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2012年01月25日

我們的春節2:天公嗒糖 潮州饅頭發過豬頭

■大發豬頭,祝你發過豬頭,$110。(a)

昔日潮州人生活艱苦,練就刻苦耐勞性格,不怨天,只會在新年一定說一句:「新年大賺!」即恭喜發財之意。初一、十五必吃「潮州大發」,即一件白雪雪的甜饅頭,現在潮州人把饅頭改成豬頭模樣,取其「發過豬頭」、「豬籠入水」之意,更加啜核!

記者:周燕
攝影:楊錦文
模特兒:Benson、Debbie@PureModels

食物篇 初一十五喫饅頭

「貴嶼仔」經營傳統潮州糕點,老闆楊子儀是潮州人,香港出生,十九歲才第一次回鄉,但家庭經營傳統糕點,對潮州人的過年習俗同樣有深厚認識。
「潮州昔日很窮,很多人四處漂泊,離鄉打工前會吃一件『潮州大發』,可以看出潮州人多麼渴望賺錢。」楊子儀雙手捧出一個大大的白色豬頭,眼細細,豬鼻極巨型,上有三條紅色橫間,連兩個鼻孔都做得維肖維妙,雖然欠了一雙大耳朵,但在場眾人無不譁然,「這叫『大發豬頭』,由『潮州大發』演變而成。」傳統「潮州大發」是個大大的甜饅頭,加上紅字寄寓吉祥,他說:「潮州人在初一、十五都會吃這大饅頭,我小時候,媽媽會把饅頭分成一小一小份,再用油和蛋煎一煎,有點似西多士。」他創意十足,把這饅頭發揚光大,在麪糰上點兩點做眼睛,再揑出兩道坑做鼻子,變成這可愛豬頭模樣,寄意「發過豬頭」、「豬籠入水」,很受同鄉歡迎。

玉皇大帝嗜甜

潮州人有所謂的「時年八節」,即指一年之中八個最重要的民間節日,包括農曆新年、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至和除夕。農曆新年是一年之始,潮州人必買一座座大小不同晶瑩雪白的糖塔,來祭祀神靈酬謝神恩,糖塔是正月初九「天公生」的祭品,「天公生」即玉皇大帝生日,兩旁並放一對糖獅子,糖塔會貼上紅紙、紅球等裝飾,到祭祀完畢,會把糖塔煮成糖水分給家人,既求神保佑,也有一家人團結之意。
潮州人好客,一個稱職的潮州主婦,必會準備年糕招呼親友,除常見的蔗糖年糕外,還有椰汁和黑芝麻年糕,還會吃紅桃粿、酒殼粿和油粿,款式花樣很多,每樣試一件,也準會飽到頂着肚子。在年初七,潮州人有吃「七樣羮」的習慣,即把七種蔬菜一併放入鍋煮成羮,傳統七樣羮有齊芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜和芥蘭等蔬菜,寄寓吉祥。

拜神篇 祭祖拜老公

中國人新年前後都會酬神,潮州人也不例外,「榮成行」專營香燭祭品,老闆娘陳太是潮州人,她說:「潮州人特別有心,不只拜神也會拜祖先,年三十晚會燒『公紙』給祖先。我們不叫『老爺』、『奶奶』,而是叫『公』、『媽』。燒『公紙』,就是給祖先利是的意思。」所以以後聽到潮州人說「拜老公」,別誤會他們大男人主義,要太太叩拜丈夫,也別以為人家死了丈夫,拜老公,純粹祭祖。
中國人過年的酬神祭品大同小異,但陳太卻一臉自信:「潮州人的祭品,製作比較精緻。」如神紙,上面畫滿紅紅綠綠的圖案,「神明跟人一樣,都喜歡精美一點的祭品!」所以這些神紙比其他同類型紙品貴一倍,「潮州人的祭品,神明一定收到,一定收得很足。我們的潮州大金用人手燙上去,一般金銀衣紙,草紙上的金色部份都是用機器印上去的,神明一定收不到。」至於神樓金花,不論大小,都配襯孔雀羽毛或色彩繽紛的毛球,中間有一對文武財神,確實十分精緻。俗語說,拜得神多自有神庇佑,不知潮州人在香港風生水起,是否因為特別有神心?

賽馬迎神歸位

潮州人也有初四接神的習俗,話說每年年廿四,天神會上天庭述職,到初四,就要接他們回人間。怎樣接法?靠一張紙馬。紙馬是張印有「賽馬」二字的白紙,白底紅圖,圖案是一個人領馬騰雲駕霧,這就是天神的交通工具,陳太:「燒得越多,馬就跑得越快,天神便會快點回來。」神靈歸位,潮州人稱為「老爺落地」,每家每戶都會準備紅桃粿祭祀,這是一種搓成桃形的糕點,常見餡料包括糯米、蝦米等,紅桃粿有「開門紅」的意頭,再加上紅糖、大米、潮州柑等,一同迎接天神。

全盒篇 蘭花根夠喜慶

如果到潮州人家庭拜年的話,你會發現他們的全盒有少少不同,除常見的賀年糖果外,還有一些特色小吃,如蘭花根,味道香甜口感香脆,有些則染成粉紅色,以配合喜慶日子。

習俗篇
1.初一說吉利話

大年初一,見人要賣口乖,說盡吉利話,如不小心打破碗,要大大聲說:「擊開嘴大富貴!」

2.初二走仔日

初二,出嫁女兒會與丈夫孩子回娘家,潮州人叫女兒作「走仔」,叫女婿為「半子」,所以這天叫「走仔日」。

3.初三窮鬼日

潮州人稱初三為「窮鬼日」,不宜拜年。當天,他們把家打掃乾淨,並把髒物燒掉,點香拜一拜,並說:「窮鬼去,福星來。」這個儀式又叫「送窮鬼」。

拜年篇

我們廣東人拜年必說:「恭喜發財。」楊子儀說:「潮州人過新年一定說:『新年大賺!』祝願新一年賺多點錢,這四個字用廣東話說起來,會不太順口,用潮州話說才最傳神。」廣東人也會說「萬事勝意」、「新年快樂」,潮州卻說「萬事合想」、「新年如意」,同是祝賀說話,兩者已經大不相同。

新年大賺=鱔-lee-dwa藤
身體健康=鱔-tee-鏡-count

a.貴嶼仔(23821673)
地址:九龍城城南道59號地下

b.榮成行(23827559)
地址:九龍城城南道34號地下

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載