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2013年03月06日

宅錄:沖出中產姿態 美色咖啡機嘥氣

電視台處境劇幾年來經常花半集介紹咖啡,總之加埋陳豪,就是逼人相信飲咖啡就是有品味!香港人越來越愛喝咖啡,財爺倒說得沒錯,這種生活態度的追求小至即沖,大至買豆買機自家即磨再拉花,層面的確就如中產的框線一樣闊。

記者:容慧心

攝影:劉永發、周旭文

模特兒:Anladia@GME

人肉溫馨提示

飲咖啡是一種生活態度,找咖啡知音也都一樣有種態度!香港咖啡會絕對不是平日拿本小說買杯幾十元咖啡去靜坐細喝幾小時的咖啡店,它位於葵涌工業區,路並不好找,但訪問期間的短短兩三個鐘,山長水遠前來的客人從無間斷:在網上看到資料來探路的新客又有,買慣買熟上來喝杯咖啡跟職員聊一個下午的又有。「你以為我們是Coffee shop嗎?我們是一間售賣咖啡豆、咖啡機及其他咖啡設備的辦公室。我們一班愛咖啡的人,每天聚在一起就是沖咖啡喝咖啡,客人來到試到滿意才落定單!」香港咖啡會負責人羅碧云(Winnie)的丈夫品味咖啡四十多年,自己也跟着研究咖啡十多年,二人一起搞咖啡生意,就是想其他人從咖啡豆、打磨、沖水到打奶逐步認識咖啡。
這裏一排的咖啡機全都任客人試用!我一眼就看上了外形最酷的不銹鋼手動壓桿咖啡機,流線纖巧,最吸引人的當然是突出的手柄,用力的壓下去好像即時就可變成一個barista!「這一部正宗好睇唔好用,尤其不適合女士,壓一次只能沖出一杯expresso。」Winnie說,做生意也要向客人分析利弊,很多人明知這款咖啡機出錢又出力,還是會貪圖它的美色帶它回家。「另一部外形四四方方的半自動咖啡機,很多人嫌它太『寫字樓款』不喜歡,但它就是十多年來無轉過款仍然屹立不倒,配合一部小型磨豆機已經很perfect!」另一部最新的抵玩之選就是外形比四方半自動機小一半的全自動機,「因為沒有打奶功能,所以另送奶泡機,特別為想學拉花的客人而設的。」每部咖啡機都有人肉溫馨提示,細心。

原材料主導

和烹飪一樣,咖啡最靠原材料主導味道。每次點咖啡的時候,看着長長的咖啡餐牌總是有點苦惱。我們經常聽到的牙買加藍山一號($380/250克)和印尼貓屎咖啡($780/100克)其實就是以原產地來分類,因為都是單品豆,所以適合不加奶齋飲,嗒真咖啡的酸度和果香。藍山和貓屎消費較高,未必合中產,Winnie推薦了較經濟的哥倫比亞綠寶山和肯雅AB,同樣甘香醇厚。最近聽到有人說炭燒咖啡其實是次貨,為了要蓋過咖啡的劣質而故意「燒燶啲」,以炭味掩人耳目,其實炭燒咖啡是拼配咖啡的一種,亦即以多種不同品種的咖啡豆調配烘焙而成,味道較豐富和有質感,適合加奶沖製,而Winnie推薦的意式風情味道濃郁口感潤滑。

沖好咖啡要訣

架生齊全,也還要知道要訣才能沖出一杯好咖啡!沖咖啡前先沖咖啡杯,令杯和咖啡溫差減低;書上看到的沖咖啡溫度是92℃,但Winnie建議以83-85℃沖製,熱水完全覆蓋咖啡粉,咖啡粉會脹起表示新鮮,重複沖水的動作,直至咖啡粉的表面泡泡稀疏,就表示咖啡已充份沖透,這時就可以停止加水,讓咖啡滴漏完畢就可享用了。若選用咖啡機沖咖啡的話,大約7-10克咖啡豆或粉加入180毫升水就可以沖出一杯6安士的咖啡;若是用手沖的話,則需要大約12克咖啡粉才沖製一杯6安士咖啡。以一包咖啡豆250克計算,就可以沖到大約25杯了,每杯綠寶山也不過$3,小數怕長計,愛咖啡的中產買齊器材回家沖總比每天在街上買化算!

手沖系列

不插電的家品總是比插電的多一點點親切感,因為外形較輕巧,手沖咖啡過濾壺和杯的款式也可以有更多的變化,價錢亦相對便宜。

咖啡豆推介

綠寶山咖啡豆來自南美洲哥倫比亞的綠寶山,咖啡入口最先跑出果酸味,後來是一點甜味回甘,是沒有苦味又有層次的咖啡精品。$42/250g(a)

意式風情咖啡豆選用阿拉伯加與羅北士打咖啡豆烘焙而成,口感濃郁、香醇和滑潤,適合炮製Expresso和其他混合奶調製的咖啡。$42/250g(a)

肯雅AB是一個單品豆,AB級咖啡醇厚度夠,適合喜歡喝厚實感咖啡的人。濃醇度高且帶水果香、狂野酸味。$55/250g(a)

Shop List:

a.香港咖啡會(2614 0200)
b.三津公司(3173 5262 or http://facebook.com/suisuiplanter )
c.plus home(3902 3755)
d.DeLonghi(3412 0222)

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