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2014年12月24日

滋陰補陽 中藥聖誕餐

各行各業也有口頭禪,sales皮笑肉不笑:「介紹番……」、老師:「講多兩分鐘……」、中醫師句句:「苦口良藥。」究竟健體和美味是否不能共存?理工大學香港專上學院講師兼註冊中醫劉歡團,年年考學生中藥入饌。同學們絞盡腦汁將中藥融入pizza和蛋糕等中藥派對小吃,味道出奇地沒違和感。師生趁着平安夜分享可口良藥秘方,教大家反轉傳統,做一桌滋陰補陽的聖誕餐,食得招積又養生。
記者:彭海燕
攝影:陳永威

益氣助陽Pizza

雞肉溫中益氣,巴戟天、淮山和黨參分別補腎、健脾和補氣,陽虛怕冷人士食用,特別能提升陽氣和精神。

材料

餅底
瘦肉 200g
北芪 15g
黨參 15g
巴戟天 15g
淮山 30g
蜜棗 4粒
鹽 適量
麵粉 250g
牛奶 2茶匙
酵母粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
橄欖油 2茶匙

配料
雞肉 適量
三色椒 適量
粟米 適量
菠蘿 適量
切粒龍眼肉 適量
芝士 適量

做法

1. 洗淨北芪、黨參、巴戟天、淮山和蜜棗,放入1,000ml水中浸泡半小時。

2. 洗淨瘦肉並汆水,然後已浸藥材開大火煮沸,水滾後收慢火煲1.5至2小時,加鹽調味備用。

3. 將酵母粉加入牛奶中,以50℃溫水隔水坐熱15分鐘。

4. 以140ml步驟2所得的藥材湯,混合麵粉、酵母粉液、橄欖油和鹽,置室溫發酵約兩小時。

5. 麵糰搓成餅底,放上配料,放進150℃焗爐焗20分鐘即成。

養陰安神米卷

鴨肉滋陰養胃,適合體質虛勞者,配以健脾的淮山、通血管的木耳及養陰安神的百合製成米紙卷,口感豐富又健康。

材料

鮮淮山 半條
木耳 適量
百合 適量
鴨肉 適量
鹽 少許
油 少許
越南米紙 1包

做法

1. 起油鑊,鮮淮山、木耳、百合、鴨肉切絲炒熟並加鹽調味備用。

2. 用溫水將越南米紙浸腍。

3. 炒料捲進米紙內並封口即成。

開胃消滯凍餅

佳節暴食容易胸悶,山楂消食化積、洛神花清心降壓、橙皮理氣健脾,做成凍餅,酸甜開胃。

材料

面料
魚膠粉 30g
洛神花 15g
山楂 15g
橙皮 6g
糖 3湯匙

餅底
消化餅 100g
無鹽牛油 30g
淡忌廉 200g
忌廉芝士 200g

做法

1. 魚膠粉加入冷開水拌勻,再隔熱水座溶。

2. 把洛神花、山楂及橙皮放進300ml水中,加糖煮沸,混合魚膠粉液,放涼備用。

3. 將消化餅放進塑膠袋,用麵棍壓碎成粉。

4. 把消化餅粉與牛油溶液拌勻,倒入餅模中壓平,放入雪櫃冷藏半小時以上。

5. 打起淡忌廉,放雪櫃備用。

6. 在忌廉芝士加入小量洛神花發打,混合已打起的淡忌廉,倒入餅模中,冷藏半小時以上。

7. 將步驟2的溶液倒入餅底上,放入雪櫃冷藏至成形即可。

排毒養顏曲奇

枸杞和龍眼肉明目安神,杏仁止咳平喘,核桃纖維素豐富,通便又補腎補腦,材料經過烘培,更易吸收藥效。但烘培食物難免熱氣,不宜食用過量。

材料

麵糰
麵粉 100g
糖 60g
菜油 80g

配料
枸杞 15g
核桃 15g
龍眼肉 10g
杏仁 10g
葡萄乾 適量

做法

1. 麵粉和糖過篩,加菜油搓成麵糰。

2. 將枸杞、核桃、龍眼肉、杏仁和葡萄乾加入麵糰,搓成球狀。

3. 把麵糰放進攝氏180℃焗爐焗15分鐘即成。

*註:上述食譜為6至8人份量

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