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2016年01月20日

【港女補課】煲仔飯越食越肥 自己煲又瘦又暖

呢幾日終於凍啦,好多人會去打邊爐食煲仔飯,打邊爐清湯底先菜後肉的「食瘦啲」方法好多人都知,今次講下煲仔飯,其實同樣好易中伏。

煲仔餸中伏:
一煲排骨飯大約含18克脂肪,即約3.5茶匙油,鳳爪有10克脂肪,約2茶匙油,而牛肉餅則有約8克脂肪,1.5茶匙油。排骨是豬肉當中最肥膩的部份,因為連骨的肉都會有層脂肪保護,而鳳爪就完完全全是雞皮,牛肉餅呢,外面的都會拌入肥肉,增加食味。我們最愛的臘腸,每條就更加有大約50克脂肪,問你怕未!

煲仔中伏:
無錯!連個煲都食肥人,因為食肆為免煲仔飯痴底,都會在煲底掃油,而就邊結了飯焦,飯焦也變得香脆可口,所以愛吃飯焦的要小心了。

煲仔飯中伏:
肉類(尤其排骨)的脂肪會在加熱的時候溶入白飯之中,加入拌飯的豉油,多數加了油和糖去調味,過多的糖份亦容易令人變胖。
所以,想食唔肥的煲仔飯最好自己煮,以瘦肉代替排骨,而除了肉類之外,吃時伴以「全走」的白烚蔬菜,因為蔬菜纖維可令人有更強飽腹感,避免吃下過多肉類脂肪;想保持風味的話,排骨可以先汞水,去掉大部份油脂,再調味,避免放糖,加入其他配菜如紫薯、冬菇、栗子和南瓜等帶出甜味和香味,而臘腸也可選全瘦肉的;只要做多少少功夫,煲仔飯美味依舊但肥油不再!

參考資料:《瘦身解碼》營養師吳耀芬

記者:容慧心

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