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2016年12月10日

【扮靚籽】愛心便當忌用中菜茨汁 蒸煮食物不宜做飯盒

【扮靚籽:潮女熱學】
日本公仔便當是室溫食物,進食前亦不會翻熱,跟香港人喜歡熱食的飲食習慣不一樣。Candace亦有考慮這問題,「其實日本的氣候也很冷,那為甚麼小朋友都會帶便當呢,他們已經習慣了吃凍食。因此我兩個女兒由細到大都吃便當,也都習慣了。」她又建議想嘗試準備飯盒的媽媽,可先試整壽司和三文治,慢慢適應。不少本地家長都有用保溫壺的習慣,Candace對這做法就有保留,「要食物保持溫暖,就必須在飯菜還熱時蓋上,容易令食物變質,例如蔬菜變黃,肉也變硬,或會有異味。」相反,她平時更會以保冷袋裝着便當,避免食物變壞。Candace說做這類便當也需要用日本家常菜,例如肉卷(即以一層薄肉包住蔬菜)、吉列食物、唐揚雞、蛋卷和漢堡扒等,「中式菜大多以生粉打茨,放涼後就會凝固。不少媽媽都會弄滷水雞翼,以為變凍後也好吃,其實那個茨汁也是會凝固成啫喱狀;蒸的食物也不適合放在飯盒內,因為一攤凍,食物就會釋放很多水份,弄濕旁邊其他的食物。」

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簡單做公仔便當

小女孩及熊仔飯糰

【材料】
白飯1碗、火腿1/3塊、豉油1茶匙、紫菜少許

【做法】
①白飯平均分成四份,取走其中一份備用。
②在三份的白飯內加入豉油拌勻,成為啡色飯,以保鮮紙包裹整份飯,並捏成圓形。
③在啡色飯糰上,加上以紫菜剪成的頭髮、眼睛及嘴巴,放入便當盒內。
④剩餘的一份白飯,捏成1大圓形及2個小圓形,成為小熊,放入盒內。
⑤火腿做成蝴蝶結,固定在大圓飯糰上。
⑥最後加上以火腿做成的小圓面作裝飾。

熊Bear壽司卷

【材料】
白飯1碗、壽司用紫菜1塊、蟹柳2條、日式蘿蔔漬4條、白色芝士片及紫菜少許(裝飾用)、日式米醋1湯匙、糖1茶匙、豉油1茶匙

【做法】
①白飯趁熱加入調味料拌勻;壽司用紫菜切半備用。
②在壽司蓆上鋪上保鮮紙,放上一半已調味的壽司飯,盡量推開並與紫菜大小及形狀相同。
③在壽司飯上放上紫菜,並放蟹柳及日式蘿蔔漬在底部。
④捲起,在尾部稍為壓實,以保鮮紙包裹,將壽司卷的頭尾輕壓在枱面上,這個做法可以幫助壽司卷定形。重複步驟,多做一條,不要拆除保鮮紙,壽司放雪櫃20分鐘冷藏。
⑤拿出壽司卷,放在飯盒內,加上芝士及紫菜做五官裝飾。

【貼士】
做壽司要加1茶匙鹽,但今次已加豉油作造型及調味,故省略鹽。

Facebook:Candace Mama

記者:列淑華
攝影:陳健邦
部份圖片由受訪者提供
編輯:劉曉丹
美術:利英豪

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