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2012年03月01日

麪包製作有新指引

食物安全中心最近推出新指引,供業界製作麪包及三文治有所參考。因應市面上部份麪包和三文治在烘焙後須再處理,如加入不同的餡料,而市民進食這些麪包和三文治前多數不會再徹底翻熱,容易引致微生物含量超標。

室溫放置過時須棄

指引建議業界在製作椰絲奶油包時,由於高糖分不利致病微生物生長,某些人造奶油可以安全存放在室溫下,並須把放在室溫超過四小時的椰絲奶油包棄掉。而製作熱狗時,則須把易變壞的配料貯存在攝氏4度或以下;把放在室溫少於兩小時的熱狗放入雪櫃;把放在室溫超過四小時的熱狗棄掉。中心並提醒無論製作任何麪包,都應審慎估計需求,以免製作過量。
食物安全中心網頁:
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/Sandwiches_C7.pdf

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