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2014年07月03日

師徒京都整餅 烘出父子情

初次見面,患有唐氏綜合症的何榮新(新仔)有點害羞,跟他握手,他漲紅了臉,雙手環抱着導師梁紹輝(輝Sir),讓輝Sir喘不過氣來。他抬頭情深款款與輝Sir對望,笑眯眯的眼成了一條線,加一對小酒窩,那張天真的笑臉,令人難以忘記。「他平日工作很自立的,一出門就依賴我。」 輝Sir是社企iBakery烘培生產主管,四年來與弱能人士工作。早前他倆到京都跟凱悅酒店日本餅師學做綠茶黑糖蛋糕和煎茶曲奇。眼前的他倆,我看到一對父子。

記者:陳芷慧
攝影:潘志恆、陳永威

首次出國、首次乘飛機,新仔卻表現得如常冷靜。在機場臨行時,新仔母親還以為他會很緊張、會依依不捨,誰知他頭也不回就入閘了。抵達日本機場後,導師輝Sir問新仔:「剛才乘飛機,緊張嗎?」新仔微笑,淡淡然地回應:「平常心。」同行的姑娘和輝Sir聽後很愕然。新仔雖然已25歲,但智商其實像10歲小孩般單純。輝Sir說:「從未聽他說過『平常心』這三隻字。」即使將走進廚房裏學做餅,新仔亦以平常心來應付。

他們不擅表達,卻從觀察中學習

難以想像,這位每刻都在期待吃綠茶冰淇淋的人,他的工作態度是何其認真。還記得在日本訓練的第一天,他忘了戴上餅師帽,露出了難堪的神情,他對自己失望了。在學餅的過程中,主要是輝Sir跟日本餅師Kondo San交流學習,新仔則默默在旁觀察。不熟悉新仔的人,還會以為他在發呆。「一般麵包造型的工序,弱能人士只要一至兩星期就駕輕就熟。他們或許少發問,不擅表達,卻懂得從觀察中學習。」最深刻的一幕,是輝Sir讓新仔嘗試將茶葉碎灑在曲奇餅上成直線作裝飾,他那肥胖的手指像五條小青瓜,顯得有點笨拙,茶葉灑得有點粗。眼看輝Sir一下子完成了一盤曲奇,他有點焦急。輝Sir安撫說:「新仔不用急,慢慢來。」新仔深呼吸,重整旗鼓,輕拍鐵兜,讓茶葉聚成一堆,再次灑在曲奇餅上。我們都覺得新仔做得不錯,惟獨新仔尷尬地搖頭,他知道自己可以做得更好。從這小小的工作智慧,就看出平日輝Sir的教導是何等無微不至。

要建立父子般的關係,很不容易

原在烘焙室工作的輝Sir希望為工作加添一層意義,於是四年前加入社企iBakery。「起初發覺我說五句說話,他掌握不到。後來四句、三句,一路調節,結果兩個多月大家就掌握到溝通方法。」輝Sir表示,跟唐氏綜合症患者合作要先得到他們的認同,不能用「食條『腸腸』先」的叠字方式跟他們說話,他們享受的是父親式關顧,例如「新仔,你食咗好多喇喎,唔好再食喇。」輝Sir還指,無論多忙,也要記得提醒他們喝水、小休和去洗手間,因為他們會忘記的。原來,新仔是一名毒男,經常機不離手。「我最擔心他回家過馬路時還在玩手機,所以每天放飯前都要提醒他看車。」 他們頭腦明白的有限,卻擅於用心感受。「你對他好,他們知道的」,輝Sir的父親心腸就是這樣訓練出來。
不過,有時候新仔的執着的確讓輝Sir很苦惱。「記得有一次他雙手各抽着一袋麵粉,導師們勸他分兩次搬,他怎勸也不聽。」結果輝Sir要親自出馬,向新仔細聲地解釋:「因為你一次過搬兩袋麵粉,會弄傷腰,我便少了一個好幫手。」常有人以「情緒不穩」來形容唐氏綜合症人士,但其實人人有情緒,又豈能如此標籤他們呢?面對新仔的固執,輝Sir有了撒手鐧,「他早前獲得親善大使獎。你有甚麼東西想他答應,叫聲『親善大使』便可以了!」

幫他們找到崗位,是我們的成就

新仔現在於iBakery負責做麵包最重要的工序--「宵種」,既要磅又要搓麵粉,眾人中他進步最大。輝Sir笑言新仔很貪吃,今次來京都,母親還擔心他會吃壞胃。起初一起合作時,他最愛偷吃吉士醬和叉燒餡。「每次問他,他都答得很妙,說他在試味。後來我告訴他偷吃很不衞生。」輝Sir轉頭問新仔現在會否再偷吃,他連忙搖頭,還扯扯輝Sir的衣袖,請求不要再爆他的瘀事。「他現在好蠱惑,有時候抹工具會偷懶。」
不只新仔會偷懶,一般弱能員工假期後都仍然holiday mood,很多工序都會忘記。出乎意料地,這次新仔從京都回來,工作比從前還要積極。我去探班,只見他在小小的工場裏鑽來鑽去,摩打手般收拾工具、倒垃圾和搬麵包。輝Sir說:「因為京都凱悅酒店的廚房很大,餅師們都忙着在兩邊餅房跑來跑去,於是他有樣學樣。」新仔說他不捨得京都,最懷念每天晚飯後,我們慢步回酒店的路程。當日我們在黑夜中穿過古街,輝Sir也驚嘆地說:「為何日本的房子這麼美?」我們在思考香港與日本文化的差別,惟獨新仔默默地讀着門牌上他僅餘認識的漢字。這世間最重要的道理不是用頭腦去明白,而是用愛去感受,正如他兩師徒抬頭望向長空,同樣像孩子般讚嘆:「嘩,天空有星啊!」父子般的溫情令作為旁人的我暖上心頭。

一塊曲奇一個機會

於2010年7月成立,iBakery(愛烘焙麵包工房)是東華三院屬下專門訓練及聘用殘疾人士的社會企業,當中超過一半學員為輕度智障、唐氏綜合症和視障等殘疾人士。iBakery曾邀請台灣「麵包教主」王傳仁師傅教授員工做麵包,而去年京都凱悅酒店亦有見iBakery的出品水準高,於是派酒店餅部總廚來港親自傳授綠茶曲奇做法。除了烘焙服務,iBakery還開設了餐廳和輕食站,為殘疾人士提供多元化的訓練及工作機會。
http://ibakery.tungwahcsd.org/

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