› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2014年09月29日

酒在醉前:愛你變成害你

加州葡萄園的工人主要是墨西哥人。

釀酒葡萄一年一造,由8月底開始,北半球產酒區,例如歐洲、美國,白酒葡萄率先成熟,率先掀起收成季節的序幕,然後輪到紅酒葡萄,一般9月份是最熱鬧的時候,亦有氣候較涼的地區採收葡萄的活動會一直延續至11月。

收成期是葡萄酒品質關鍵,太早採收,葡萄尚未完全成熟,釀成的葡萄酒會帶有青菜味道,紅酒的單寧亦會呈現青澀的苦味,令舌頭受罪;太遲採收,葡萄的天然酸度降低,會縮短葡萄酒的壽命。即使遇上葡萄豐收年,如果葡萄農未能掌握準確收成時間,釀製師也是無法釀造出絕世好酒的。
葡萄成熟時,酒莊神經緊張,世界各地酒粉卻興奮雀躍,因為平時冷冷清清的葡萄園忽然充滿動感,能夠參與收成,一嚐樹上的葡萄,更是愛酒人士夢寐以求的遊戲。印象中,我獲得最多like的facebook照片,便是那張我在葡萄園拿起剛剪滿葡萄的箱子。愛酒人士越多,收成季節的葡萄酒旅遊越流行。不過,你又是否知道你的愛並不一定會被接受,甚至是犯法行為?
先不說坊間未領有旅行社牌照號碼仍組織旅行團的個案,其實如果你打算要在葡萄園工作,必須取得工作簽證。當義工可以了吧?在美國加州也不行,剛剛Westover酒莊就被控聘用義工而罰款115,000美元,莊主Bill Smyth表示他每年賣酒的利潤約為11,000美元,惟有決定關門。明年加州的酒莊數目又少了一家。
聽起來有點奇怪,但加州的最低工資法例推行得如火如荼,由今年7月1日開始,最低工資為每小時9美元,由2016年開始更增加至10美元,即使學徒也要收取85%薪酬。你要當義工?當地勢力龐大的工會不會放過你。唯一例外是家庭成員,要嘗試一下在葡萄園幹粗活,相信你要收購一家酒莊。
葡萄收成在歐洲也引起了不少問題。法國是全球最大葡萄酒生產國,每年需要動用約50萬人採摘葡萄,其中三分之二是臨時工。這些臨時合約並不包括醫療及退休金,但法國國會建議由明年開始改例,僱主對臨時工也要作出全面保障。酒莊面對的,不但是成本增加,還有是勞動力資源問題。為了保障本土工人權益,法國只批准酒莊聘請法國居民,以往活躍於葡萄園的北非人已經絕迹。你要明白,葡萄收成期短,還由天定,酒莊既不能長期聘請工人,工人又不一定隨傳隨到。唯一的解決方法,相信是改用機械採收。
Château Margaux便大方承認已經作出局部改變,畢竟現在科技先進,機器也可以很溫柔。Domaine Vincent Girardin亦引入了激光挑選葡萄的儀器,目的也是為了減低收成季節工人問題的影響。幾十年後,或許人聲鼎沸的葡萄收成場面不會再出現,人的浪漫,將會完全被冰冷的機器取代。
保障工人的法例可能令工人飯碗不保,愛酒的你,也請慎重考慮,採摘葡萄必須找對地方。

作者:劉偉民

現任大中華酒評人協會主席,自由撰稿,偶爾著書出碟教學釀酒。

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載