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2015年10月27日

【科健籽】當造南瓜饌 去去毒素走

【科健籽:食養東西】
秋風起,除了三蛇肥,南瓜也是當造。萬聖節將至,大家也會吃個南瓜批、飲個南瓜湯,湊湊熱鬧。廣州中醫藥大學博士譚莉英更告訴記者,南瓜入脾胃經,可溫中健脾、消腫排膿,防止哮喘和支氣管炎發作。又含豐富纖維、果膠、維他命,味甘性溫,還會黏附體內的重金屬,幫助排出毒素,今次就找來野餐小店「森野」的三位負責人示範新派南瓜食譜!

南瓜沙律

主要材料有南瓜、青瓜,洋葱、雞蛋、粟米及松子,營養師李龍家麒(Thomas)說南瓜有豐富胡蘿蔔素及維他命A;青瓜有維他命C;至於生洋葱的抗氧化營養素——蒜素比熟洋葱多,十分健康。他又提醒,南瓜當中的胡蘿蔔素是脂溶性的,所以製作任何南瓜菜式也要加一點油,方便吸收。

材料:

南瓜 400克|洋葱 半個|青瓜 半條|雞蛋 兩隻|粟米 50克|沙律醬 2至3茶匙|芥末醬 2至3茶匙|鹽、黑椒及松子 各適量

製法:

⑴ 先蒸南瓜8分鐘,切開去皮去籽,再蒸15分鐘,然後以匙背把其壓成蓉。
⑵青瓜切柆,加鹽出水,放置約10分鐘晾乾多餘水份。
⑶將熟雞蛋及洋葱切粒。
⑷將洋葱、青瓜及粟米倒進放涼了的南瓜蓉內。
⑸ 加入沙律醬及芥末醬,拌至完全混和。
⑹ 可即時食用,放入雪櫃冷凍兩小時風味更佳。
⑺ 如想豐富口感,可在沙律上灑上松子。

南瓜香橙果醬特飲

Thomas說以橙、南瓜及檸檬來製作飲品,要留意兩件事:第一,煮果醬時,紅糖的份量可減至約50克,避免吸收過多糖份及卡路里;第二,檸檬汁份量可減少一點,避免刺激胃部。

材料:

南瓜 300克|檸檬 1個|檸檬皮 適量|橙 1個|紅糖 200克

製法:

⑴先蒸南瓜8分鐘,切開去皮去籽,再蒸15分鐘,然後以匙背把其壓成蓉。
⑵如想增加果醬口感,可保留適量瓜粒。
⑶完全去除橙肉及檸檬肉的果皮和果衣。
⑷預熱平底鍋,逐少加入紅糖,慢火煮至起泡後陸續倒進橙肉、檸檬肉及南瓜蓉中。
⑸檸檬皮洗淨後切絲混入後可增添清香感。
⑹果醬拌至變稠、揮發水份,份量剩下約1/2即成。
⑺趁熱把果醬倒進已消毒的玻璃瓶內儲存。
⑻一湯匙果醬加梳打水,攪勻即成南瓜香橙特飲。

中醫推介好拍檔

從中醫角度,南瓜有幾個好拍檔,相輔相成更加有益,譚博士就有以下推介。

記者:李 聰
攝影:劉永發
編輯:陳國棟
美術:利英豪

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