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2015年12月09日

【專題籽】爛白菜變藝術燈罩 剩食新出路

【專題籽:舖仔小店】
發霉了的食物,都有其可用之處,甚至可成為生活中的一部份。食物設計師張駿霖(Eric)及魏思敏(Winnie),推着自製的木頭點心車,到公園、到廣場,用從公園撿來的洋紫荊花瓣,街市賣剩的紫椰菜,磨成紫紅色顏料,混和成草綠色染料,氧化後染出鮮艷的寶藍色圖案。現在常說食物藝術、食物零浪費,我們除了在餐桌上與食物發生關係外,食物還可以怎樣永續地連繫環境、社區與人群呢?

草綠色的染料內,把紮着橡筋、雪條棒的紗布染藍。它不只是染料,是人與食物溝通的橋樑,Winnie:「很多人都只在餐紙及餐桌上接觸食物,其實食物來自社會不同角落,我們還能透過許多方式,跟食物互動與聯繫。」三年前他們在葵芳一個劏房studio,成立香港第一所食物設計工作室Run 2 Tree。電視台與雜誌常訪問他們,拍他們如何在街市搜集剩菜剩食,磨碎後混入不同的食材,氧化產生化學作用,變成各色染料;到自製豆漿豆腐的小工場,搜豆腐渣做有機肥皂;訪蛋糕店收集蛋黃;去咖喱店搜集黃薑粉、洋葱皮做染料。他們又教小販把蘿蔔爛掉的部份割掉,餘下的用保鮮紙包好便宜賣,Eric:「收入好的街坊早有默契不買這些特價食物,有需要的人自然有特價菜可食。發展出適合他們的食物社區。」

人靠衣裝 太隨意被當義工

訪問雖多,但誰都知道香港設計路並不易走。特別是這種少有耳聞、不真能吃下肚的「食物設計」。剛開始時他們還未畢業,已發現包裝的重要性,Winnie:「那時Eric愛穿soc tee去見客,一出場就被問How old are you,懷疑怎麼派個細路義工來跟他們談生意,其實他是CEO!」然後一陣爆笑。Eric拿拿臨接受全身成熟大改造。他們本想成立個開心快樂的食物實驗室,公司標誌是棵會行會走的cutie大樹,但太親善的標誌讓人誤會他們是義工社團,來電問:「你們公司是否提供免費服務?」結果又要換上一個較老練的水墨標誌。
人在江湖,懶得計較,最慘是香港人自以為是,喜歡比較。未了解你在做甚麼,就先講「識你係老鼠」,再以質疑打擊你。見他們說紫椰菜做染料易脫色,要以鹽水定色就問:「喂!我見台灣唔係咁喎,人哋用藍草染就不脫色,你識唔識㗎!」Eric無奈:「咁其實我哋重點想講剩食的出路,不是染布嘛,這改造過程,才是我們的心血。」不被了解,是一傷心。客人開口埋口講經濟效益,是另一傷心。他們把水果切成薄薄的水果片,花兩星期時間加工及風乾,保留水果紋理、果香,製成色彩鮮艷的水果紙,可以用來寫字,或製成漂亮的水果燈。可惜因為一句「冇乜成本效益喎」,就給打入冷宮。Eric:「香港是個好奇怪的地方,事事都講錢。」他們最少要花14天才弄好一盞水果燈,舖主以每個成本價$2,200一口氣要了二、三十盞,但要賣到錢才付費,如此條件令計劃不了了之。這$2,200其實包含人工及技術研發,水果紙容易弄穿,成功率只有四份之一。Eric:「水果紙是一種技術,但沒人買的話都是空話,沒錢賺的,他們連宣傳都懶得做。所以我們真正給大家看到的成品,都經過好多計算。」

搵客艱難 人人想食免費午餐

早前盛傳的500蚊上太空短片、還有45個like當攝影報酬事件,其實只是創意界冰山一角。最慘的是,商場上常有客戶大晒及「免費度橋」的概念。不平等交易令Winnie講起就嬲:「人人都想要免費度橋服務,覺得海報出來了,有實物他們才會付費。但其實明明最值錢,就是條橋。」試過有人過橋抽板,明明說好由客人付材料費,他們以幫忙設計展覽攤位,交換展場上一個角落展出Run 2 Tree的作品為報酬,最後竟變成材料費都由他們負擔,且遲遲未確定交換的空間有多少。客人還罵:「你一係行出呢個門口,一係乖乖坐着完成工作,但我一個仙都不會給你。」為了公司她只能死忍,反正你小孩子哪有錢狀告大公司。最後Winnie惟有終止合約,客人卻找別的藝術家,完成了Winnie的設計。Winnie說得眼紅紅:「這些事情發生得太頻繁,每個創業的畢業生天天在面對。我不怕說出來讓我沒生意,因為就是這些不尊重,讓香港的創意幼苗不停枯萎。」

受盡冷眼 米蘭世博贏盡掌聲

九月份,當記者聯絡Run 2 Tree的時候,他們卻面臨結業危機。甚麼都是土地問題,Eric:「加租了,我們已經找不到比這裏更便宜的劏房studio。」諷刺地,今年米蘭世界博覽會以「滋養地球,生命能源」為題,專誠邀請他們到博覽會開talk。機會難得,散心好、攞靈感好,盡地一煲聽天由命。十月,他們索性把公司僅有的資金都變成旅費,到米蘭走一轉。回來才決定打工賺錢,還是繼續挨貴租被剝削。在港走投無路的研究,在那邊竟然大受歡迎,「其實我們有好多關於食物色彩、或把過期剩食變成其他如肥皂、紙、家品的研究及想法,外國人都聽得好高興,還給我們好多啟發。」他們的作品曾在美國、意大利、新加坡及台灣展出,當地人都願意買來擺在家裏添情趣。香港概念卻是「得個靚字沒意思」。「歐洲人眼中,這些物品是一門手藝,跟專業人士、醫生、律師一樣,但不知為何香港人會覺得……唉……」這些國家的人環保意識比香港高,對於food cycling有種責任,所以跟這有關的產品概念都會欣賞。

守得雲開 獲資助呎租僅$9

創業三年,收入多少?他們不置可否,但信心十足:「我們的收入非常穩定,大概是應屆畢業生的八折!」年尾還雙糧可期,Winnie說:「第一年只得半價人工咋!我把積蓄都拿來搣!」Eric又搶白:「我連棺材本都搣完了!」搬入創新中心以前,面對生意淡季,就用積蓄交租,看着存款由六位數跌到三位數,二人仰天長笑。世博回來得悉獲香港設計中心的設計創業培育計劃資助,以呎租$9租用專門培訓設計人才的創新中心,解決創業以來最棘手的問題。今日個個月有糧出,省下的錢,可作更多「冇經濟價值」的嘗試,或笑談:「幾時有家用畀阿媽。」二人手執混了黃薑粉及哥士的,染成艷紫與鮮黃的紫椰菜汁,忍不住碰杯慶祝,真心守得雲開,老懷安慰。

facebook: Run 2 Tree Studio
部份圖片由受訪者提供

記者:陳慧敏
攝影:徐振國
編輯:黃仲兒
美術:孔文彬

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