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2016年06月21日

【文化籽】低脂低卡好縹緲 識睇營養標籤免中伏

【文化籽:字裏凡間】
想減肥瘦身,好多人以為食少兩餐、或以餅代飯就奏效,結果隨時越減越肥。有位女營養師最近出書,希望糾正固有觀念,勿再着重卡路里,取而代之希望由今日起,消費者可養成購前先閱讀食品標籤的習慣,避免中伏誤食無益食物。識揀、識食,就自然識得減。

無論是顧客抑或身邊親朋戚友,營養師最常聽到的,總是離不開「減肥餐單是怎樣」、「這餐飯卡路里係咪爆燈」之類疑問。八十後營養師王敏寧(Mandy)表示,其實營養師也是普通人,並非「卡路里」的百科全書,想要標準體重和身形,建立健康的生活和飲食習慣是不二法門,「好多人一開始都會問我點樣減肥,其實冇嘢係神奇食物,始終要以均衡運動、作息定時等配合來維持標準磅數。」

非減肥天書 識得揀更重要

Mandy大學時主修食物及營養科學和運動科學,多年前趁年輕去做背包客,遠赴美國、加拿大度過一年流浪生活,曾在當地一間專賣有機食物的超市(Whole Food)工作,加上對當地人重視營養飲食的態度印象難忘,啟發她推崇天然和簡單的飲食方式。
去年7月,Mandy開始在facebook開設專頁,透過文字分享健康飲食和營養心得,不足一年已累積數千人讚好。最近跳出網上平台,出版《飲食陷阱─30個愈食愈Fit的食物營養知識》一書,她說讀者對象並非只是減肥人士,皆因該書並非減肥秘笈,而是希望令讀者了解如何「識揀、識食」,內容根據她多年工作經驗和心得,以及客人和朋友常遇到的飲食問題,轉化成30個營養知識例子。

七塊梳打餅 熱量高過半碗飯

Mandy聽過不少人為減肥每餐只吃數塊梳打餅,其實正正中伏,因部份梳打餅的卡路里不低,吃7小片就已經攝取130 kCal,比吃半碗飯還要高(100 kCal)。有些梳打餅每100克就含有20克脂肪,相比每100克只有0.3克脂肪的白飯高,脂肪量高出很多。Mandy說:「好多人為了減肥唔食嘢,死忍難忍,但我認為一日三餐,每餐都係一個令自己更健康的機會,若揀選食物時唔夠精明,變相就係浪費了一個變得健康的機會。」
消費者如何分辨健康食物?Mandy說其實很簡單,就是翻看食品背後的成份和營養標籤。一般選購食品時,第一眼可能會先看產品標榜的「低熱量」、「低卡路里」等字眼,Mandy認為這些字眼其實虛無縹緲,反而標籤上,如看到每100克當中有30克是脂肪,可能就要多加注意,因百分比越低,如低於一成(即每100克中只有10克脂肪)才稱得上是健康食品。同時,我們還要留意飽和脂肪(Saturated fat)和反式脂肪(Trans fat),兩項皆不是健康油脂,「大家往往都會俾食品的包裝標示吸引,例如有些曲奇餅標榜無糖,但你翻看標籤成份,原來大部份卻用了代糖。而且睇一項標籤,都唔會花好多時間。」Mandy補充,食用或避免上述提及的食品其實只供參考,更重要是學懂選擇,提高對食物的營養意識。

記者:余瑋
攝影:鄧鴻欣
編輯:黃仲兒
美術:吳子豪
部份圖片由受訪者提供

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