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2017年10月25日
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【專題籽】6萬罐頭砌巨型雕塑 再贈惜食堂 八旬婆婆:周末靠佢開飯喇!

【專題籽:港情講趣】
上周六在銅鑼灣兩個商場大堂,突然多了五個用罐頭砌成的雕塑,是一年一度的「Canstruction全『誠』罐膳心2017」的展品。這並不是畀你出街打卡得個樣,而是為「惜食堂」籌得的62,000多個罐頭,作為飯餐及食物銀行食物包的儲備。

「惜食堂」的數據雖已經聽過好多次,但每次看到還是會被嚇一嚇:香港每日有3,300噸食物被棄置,除開等同230架雙層巴士,是每日啊!這種嘥法,要填平整個維港有幾難?而根據2015年的統計,現時香港仍有97萬港人活在貧窮線以下,即全港近七分一人口。至今,惜食堂每日約派8,000個飯餐及1,000個食物包。

罐頭作配菜 防腐劑鹽份不多

84歲的阮麗卿婆婆日日跟老公到「惜食堂」食飯,當星期六、日「惜食堂」休息時,她就帶一、兩個免費罐頭回家。婆婆話自己乜都食,「方便吖嘛!一開一蒸就食得了!我見過日本仔打到嚟㗎!嗰陣邊度有罐頭食呀!」問到點解唔買新鮮餸煮飯,罐頭都唔平喎?除了省錢更因無力。婆婆右手患肩周炎,舉起都痛,伯伯氣管不好,聞不得油煙,故平時最多蒸餸烚肉。廚房爐上的生鐵鑊好乾淨,「隻鑊就咁擺喺度,唔拎起㗎啦!平時倒啲水落去淥菜囉!隻手拿鑊鏟、洗鑊都痛,但痛都要做,沒辦法啊。」他們喜歡吃魚,罐頭魚的魚肉與骨較軟腍易咬,偶爾開罐豆豉鯪魚炒苦瓜,不過會唔會好鹹呀?「鹹我就分兩餐囉!好耐先食一次。」
雖然心裏有個底,但當「惜食堂」的主廚楊國雄每日打開從各區街市、酒樓運來的食物車,就着各款食物與食材的狀況、數量與食用限期,腦裏就要立刻高速排列食用次序與菜單。試過有大集團一口氣送來十噸冰鮮雞,「惜食堂」的策略及發展總監李凌君說:「那批雞賣相不好,賣給客人怕被投訴影響聲譽,所以索性送出。」有雞食當然好,但總不能日日都冬菇蒸雞,這時儲備的各種粟米、榨菜、忌廉湯等罐頭存貨,成為配搭菜式的最強後盾。老人家鍾意食粟米,淡淡的甜,撈飯已經好好味。主廚楊國雄今日收到大量肉絲,決定煮榨菜雲耳蒸肉絲,「大家都想吃不同款式的菜。這些快過期的罐頭用來做配料,能帶起肉的鮮味,故一道菜中只有大概三分一或少過三分一是罐頭食物。」
好多人誤解罐頭有好多防腐劑,烹調過程中又會流失好多營養,總之一句講晒,冇益!但義務營養師黃佩儀說罐頭製作過程會把食材煮熟,然後入罐抽真空再消毒,所以需用的防腐劑含量也不高。「重要的是罐頭的鹹度,鹽份(Sodium)不能多於一日吸收量(2200mg)的五分一,即440mg,已經好健康了。」原來只要識揀,罐頭都不是如此十惡不赦。

Canstruction 全「誠」罐膳心2017
展覽日期:即日至10月30日
地點:銅鑼灣希慎廣場及利舞臺

facebook:惜食堂 Food Angel

記者:陳慧敏
攝影:周芝瑩、伍慶泉
編輯:施明慧

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