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2018年07月06日

【唔使一頭煙】Jacky Yu教煮清新香芒醬大蝦

【特約報道】

很多人一到熱辣辣的夏天便沒有甚麼食慾,無論煮甚麼都煮到一頭煙,今次創意廚師Jacky Yu將會教大家煮一款很適合夏天吃的菜式,就是味道酸酸甜甜又清新的香芒醬大蝦,幫大家開開胃!

香芒醬大蝦

材料︰
冰鮮虎蝦 ....................8隻
無鹽牛油 ....................10g(室溫)

芒果醬材料︰
芒果肉(A) ................. 300g (約2個,做醬用)
芒果肉(B) ..................100g (約1/2個,切粒用)
青檸汁 .......................20g (約1個份量)
煉奶 ...........................15g
沙律醬 .......................50g
鹽 ...............................約2g

醃料︰
鹽 適量
步驟:

Step 1
首先將兩個芒果肉放入攪拌機打爛成芒果茸,再用隔篩過濾芒果纖維,將芒果茸加上青檸汁、煉奶、沙律醬和鹽拌匀成為芒果醬備用。

Step 2
將清洗乾淨的蝦均勻地灑上少許鹽,醃一醃。

Step 3
炒鑊落油燒熱,將蝦煎至捲起,等到變紅色,大概七至八成熟,再夾起備用。

Step 4
炒鑊燒熱之後,將牛油煮溶,倒入芒果醬煮至起泡,再將蝦回鑊,連同芒果醬一齊炒匀,直到每隻蝦都沾滿芒果醬便可以上碟。

小貼士 1
打好的芒果醬一定要用篩隔走芒果的纖維,這樣做出來的芒果醬口感才會幼滑。

小貼士 2
處理好的蝦一定要用廚紙吸乾水份,如果太濕的話,除了會稀釋味道之外,煎的時候更會油花四濺。

小貼士 3
煮油煙多的食物,特別是在夏天,不想煮到滿身是汗,可以安裝一部比較強力的抽油煙機,那便可以輕鬆抽走廚房的油煙,同時使用電磁爐就可以將降溫效果做到最好。

小貼士 4
抽油煙機其實很容易積油,如果不去處理的話,很容易影響抽力和有衛生問題,所以要經常清洗。不過很多人都會嫌麻煩而不去清理,現在有新出的抽油煙機
只要盛載一些水,再簡單地按一下掣,便會利用高壓蒸氣在內部全面地清洗,不需要用任何化學清潔劑都可以輕鬆地除油。

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