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2016年06月23日

【聽專家話】兩分鐘熱飲變凍飲 教授:冰加鹽更快凍

問大家一條IQ題,如果要在兩分鐘之內將一杯熱飲變凍飲,有甚麼方法呢?正常的答案當然是加兩元,不過我們發現市面上有一隻杯,可以在兩分鐘內將一杯熱飲變成凍飲,到底如何做到的呢?

這個名為HyperChiller瞬冰杯,一共分成三層,使用此杯的用法有點繁複,需要在使用前在杯內根據指示,將水倒進內層和外層的杯,並放進冰格一晚令它結冰。冰凍一晚之後大約可以用兩次,所有冰才會溶掉。來到實試環節,熱咖啡本身的溫度達到攝氏64度左右,將它倒進快速冷凍杯內放兩分鐘後再拿出來,溫度急促降至12.5度,到底如何做到的呢?

香港中文大學物理系高級講師湯兆昇博士表示,「由於飲料是倒在兩層金屬杯之間,亦即在兩層之間形成了很薄的殼層,這個殼層對內和外的金屬接觸面都很大,面且非常薄,透過一個有效的傳導就可以將熱散走。」博士亦表示除了這個冷凍杯,亦有其他方法令飲品快速冷凍,先將熱飲放進一個薄的玻璃瓶然後扭實,然後放進冰水內轉,亦可以產生同樣效果,「如果想更好的話,可以用更凍的水,便是將盬放進水內,放盬後冰水的溫度會降至零下6至7度,再轉便會凍得更快。」

既然教授這樣說,我們亦用冰水轉杯的方法試了一次,同樣先量度熱飲本身溫度,溫度為71度左右,之後將它放在冰水內旋轉,兩分鐘後溫度降至25度左右,亦有一定效果。

快速冷凍杯的冷凍效果的確不錯,比起一盤冰亦較易帶出街,對於我這些喜歡凍飲的人來說比較適合。不過帶出街時要小心它的倒汗水,可能會弄濕你的袋子。

記者:方健銘

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