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2016年12月14日

【家用餐酒機】一櫃兩酒獨立調溫抽真空 開封7日後仍保原味

不論是喜愛杯中物還是養生的原因,近年的確多了人飲用紅、白餐酒;不過這類葡萄酒每樽幾可達750ml,一次過要飲晒,份量的確有點多了,以往都有不少保存已開啟的紅、白酒方法,最近還有一款民用的餐酒機——MdV Wine Dispenser($5,500),方便大家作日常的飲用。

為盡試此機功能,今天我們找來紅、白酒發燒友Kenneth作測試:「我是一個金融分析師,但家中有經營紅酒及凍肉生意;我自細都非常愛渴酒,還記得小學時已經有偷酒飲經驗,第一杯可是度數較低的啤酒。近10年前開始飲用紅、白酒飲,想當年香港還未有太多人研究紅、白酒,但我一飲已經馬上愛上,後來我還讀了有關葡萄酒的課程。」

未有餐酒機,一般人對開了封的紅、白酒該如何處理?「一般人只會塞上原酒樽的水松塞,再放入雪櫃中,這個方法當然不太妥當。如果想放耐一點,坊間還有手動抽真空機,利用跟機的酒蓋活塞,幫紅酒抽真空後,再放入雪櫃中作儲存,這個方法已相當不錯,但唯一缺點是手動未能及得上機器,是否能做到全真空環境,好多時只可以靠估算。再專業一點的器材,就是塞上酒塞後,再注入惰性氣體,令葡萄酒減少與空氣直接接觸,從而產生變質;這個方法是相當可行的,不過這類惰性氣體屬消耗品性質,百餘元一支,只能用上十多次,相對成本亦不小,如果經常飲用,都小數怕長計!」

Kenneth是自資買入最新的MdV Wine Dispenser,由於外形還算是小巧,放在客廳的電視櫃上,感覺不算太突兀,「相中此機的原因,第一點是調校溫度,一般同類餐酒機,就算是設計作商業用的,大多好似雪櫃一樣,只有一個溫度設置;MdV Wine Dispenser有點不同,機身有兩個放酒位置,可以放入兩支750ml的紅、白餐酒,而且每道玻璃門背後,都可以設置不同的溫度,例如我今晚同時試飲了紅、白酒各一支,相對白酒需儲存的溫度要低一點,經過適當的調校,可令葡萄酒的儲存做得更好。」

將開封後的餐酒放入餐酒機內還有一個好處,就是每次放入酒後,機身會自動作真空處理,避免葡萄酒與空氣做成不必要的接觸,盡量保持餐酒在開封後那一刻的狀態,另外機身還有監察系統,無時無刻監察着是否真空狀態,令酒飲不易變質:「一般以手動抽真空的酒塞,酒飲的保存期為3日左右;據知這部餐酒機的保存期,最高可以做到7日(最高可達14日)。其實說句真心話,買餐酒機的原因就是為了免飲過量,保存時間長一點,可避免為要飲清而導致過量飲用。」

另一個很好用的功能,就是機身內置有醒酒功能,就首次測試,我們找來了西班牙的紅酒,「這支酒原身也很好味,有陣黑椒、櫻桃、紅色果實及果醬的味道,但初開時,還是有點封閉,有些味道還未揮發出來。」記者馬上以MdV Wine Dispenser進行醒酒功能,其原理就類似將空氣打入酒中,所以倒酒出來時,還會見到一點點的氣泡在酒的表面:「聞起來,草青味更突出,黑椒味更濃烈,飲起來口感及質感也不同了,感覺很輕盈,更易入口,還有完全發揮出酒的味道。不過大家需注意,醒酒功能有用與否,好多時都是因人而異的,有些人飲紅酒偏向傳統感覺,所以他們對人為或機器的方法加入空氣,會感覺到反感,不過我相對較接受新鮮事物,所以亦接受這種方法。紅酒機機器醒酒後,感覺大概是1至2小時後的狀態,如果愛試新酒的人,亦可透過這部機器,馬上得出醒酒前後的分別,亦不失為一個試酒的好工具。」

聖誕臨近,記者遇上兩位酒鬼,當然要細問有否好酒介紹?他們異口同聲說,買餐酒第一前提,是要明白「以飯為主、酒為副!」所以買酒錢,絕對無理由貴過主餐:「一般人最方便買酒的地方,當然是超級市場,如果是紅酒,我會建議試Penfolds BIN 2 2013($100),產地是來自澳洲,這個品牌所用的提子,感覺很配合中餐,甚至打邊爐都適合飲用,須知聖誕節,我們好多機會食油份高的食物,所以這支酒特別適合。至於白酒推介,則是WOLF BLASS EAGLEHAWK 2015($70),一般人怕選白酒,原因好是怕酸或苦澀味,這一支酒沒有這方面的問題,入口時還有種檸檬及蜜瓜的香氣,是一支非常易入口的白酒。」

查詢: maitredevin @ facebook

記者:朱崇德
攝影:周芝瑩

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