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2010年02月10日
馬上成為壹會員

土爆蒸糕 乾柴烈火嬉春

檳城是個大雪櫃。先別懷疑我在34℃度高溫下熱昏了頭,實情是這位列世界文化遺產的慢活小城,為我們「雪」住了不少傳統。阿媽連煎糕都嫌煩?檳城師奶蒸糕都堅持鑽木取火,送禮蛋卷亦非handmade不可。更重要的,是海味鮑魚仍停留在上世紀的售價!辦年貨,使乜搭時光機!

記者:蔡慧敏 
攝影:陳盛臣 
Model:faye@NaturalEventManagement
鳴謝:AirAsia,HardRockHotelPenang

柴火蕉葉年糕

檳城華人,百幾年前飄洋過海,難免會患上思鄉病,解決方法惟有食食食,且越老土,藥力越強!所以很多在港已絕種的食物或秘方,在檳城都得以保存。至於辦年貨的橋頭堡,當然是ChinaTown。一鑽入ChowrastaMarket,單看那天鋪天蓋地的年糕陣,已嗅到新年的氣味。阿姐的摩打手把蕉葉年糕的邊口密密修剪,「又剪蕉葉又燒柴,要整足成日。」用蕉葉墊着空罐頭做「蒸糕兜」夠山寨,但要做到不滲漏卻甚有難度。浸米磨漿後,用乾柴烈火蒸半小時,再轉細火燉8小時,白色的糕粉才會變成紅褐色;仲要不停睇火加水,「如果用gas,成陣味都唔同。」認真嘥柴火!做好的蕉葉年糕放在掌心軟綿綿,尚有餘溫,有蔗糖的甜味外,又有蕉葉和木的清香,與我家雪櫃那硬到掟死狗貨色大不同。只要搽一層油在表面,保持乾爽,據說不放入雪櫃也可存放一年!只見檳城的師奶們一箱一箱的搬走:「用來放在神枱嘛。」是的,給灶君的掩口費無論如何都要講究點。

a.金河生果批發
檔口位置:ChowrastaMarket吉靈萬山市場,CampbellSt和KualaKangsarRd交界
營業時間:正午12時前

蔡瀾鹹魚店

新年流流食鹹魚?阿媽實啋過你。但鹹魚冚珍珠,有60幾年歷史的榮公司也是鮑參翅肚的藏身之所。半天吊的海味,像屋村士多一樣,連價錢都是「零食價」。1蚊銀般大的北海道元貝不過$736一公斤,一罐兩隻的大鮑唔使$200。老店本來只做批發,近年才兼做零售,不只比香港便宜,就算以檳城的物價而言都是精明之選。不過常來幫襯的蔡瀾還是鍾情鹹魚和魚乾仔。「這是angelfish,炸香後可以當零食。」蔡生曾在專欄中提及想過將檳城魚仔製成瓶裝出售,原來大茶飯就是眼前的魚毛。至於老闆手起刀落斬個不停的霉香鹹魚,才是鎮店之寶。來自緬甸的馬友由自家工場曬製,每日閒閒哋可以賣出幾十公斤。

b.榮公司 
地址:39KualaKangsarRoad,GeorgeTown,Penang

送禮肉騰騰

邊個話送禮要揀藍色?檳城的街坊乜都要紅得徹底。肉乾本來就一年賣足四季,但一到新年更是周街都在燒烤肉。平日只售椰餅和蛋撻的海記,一到新年前夕就臨時轉行。「肉乾送禮好睇嘛。」實情是老闆賣肉已經有二十多年,在新年前「更專心」而已。檳城的肉乾除了原塊炭燒外,更流行絞碎,揼成塊狀、風乾再炸。口感腍滑,但也更油膩。奇怪的是他們這樣食唔停口,街上卻不見有200磅的肉山,認真得天獨厚。

c.海記肉乾餅乾 
地址:No8,SungaiUjongRd,Penang

蛋卷的情書

係人都知今年初一適逢情人節。但你真係夠膽送罐蛋卷給女友?熱情如火的娘惹峇峇們(檳城華人的暱稱)偏愛把蛋卷喚作loveletter。這情書本身名為KuihKapit,將椰汁蛋漿倒在圓形的鐵盤上,烙成有花鳥圖案的蛋餅,再趁熱摺成三角形,就像印了指紋的情書唷,還可以攝張紙條入去表白,為心愛的人摺一盒蛋卷,也不失浪漫耶!若嫌街市上貨色不夠精細,可去龍鳳餐廳找娘惹媽媽的限量手作。

d.龍鳳餐廳 
地址:44NagoreRd,Penang

阿蘇的芝麻綠豆

過年期間,手信與年貨雷同。如果你飛到檳城時已經花開富貴,期間限定的美食全都賣光,義香幫到你!有百年歷史的招牌早前剛被賊人撬走,果真識貨!腌尖的阿蘇最愛其麻油,實情是淡汶餅(豆沙餅)都相當不俗。少少鹹的綠豆餡與薄酥皮很夾,可存放兩周。

e.義香
地址:216JalanMacalister,Penang

NewYearFoodinPenang

溫馨提示:檳城的公共交通似有若無,街上的士瀕臨絕種,遊客最好包車,每天約$460。司機們很多是食家,由他們帶路好過睇旅遊書

TravelMemo

持BNO或特區護照毋須簽證。查詢:28210800(馬來西亞領事館)

AirAsia直航檳城,單程票價由$605起。在網上預訂行李超重quota和飛機餐可獲折扣優惠。查詢: http://www.airasia.com (亞洲航空)

1馬幣約兌2.3港元(文中價錢已折算港元)

240V,三扁腳插座

馬來西亞

檳城

下周雷雨,25-34℃

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