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2012年09月03日
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遊搜好行:尋澳門隱世食店 冬陰蟹鍋料超索

常說香港是美食天堂,但在地產霸權下,不少真正有特色的地道小店都已黯然落幕,變成了無新意的連鎖天堂。相比之下,去澳門搵食就變得更加有驚喜,默默耕耘的誠意小食店隨街可見,走入一條巷子、轉過一個街角,分分鐘都可以搵到隱世美食。今次濠江之行,不但遇上了法國住家男的平民飯,更食埋平到震的特大蟹鍋及大排長龍的彈牙粿條,忍唔住要即刻同所有人分享! 記者、攝影:姚子浩 模特兒:Renee@Starz People

A.小巷遇法國住家大廚

出個問題考考你,知道「帶水圍」在哪裏?莫講你一頭霧水,連大部份澳門人都唔識答。偏偏在這條毫不顯眼的小巷內,就有一位來自法國的住家男,以廚藝開出一片小天地。其實帶水圍是澳門下環內的一條小巷,由下環街市沿着非常墟冚的下環街一路行,大概五六分鐘就會在你的旁邊出現,不過入口窄,指示又不清楚,所以一不留神隨時會走過頭。而講緊的法國住家男Jeanin,便在這裏開了一間外賣店Little Chef,以自己修行多年的廚藝招徠附近一帶的街坊。「Little Chef其實是指我的囡囡,她非常喜歡落手落腳煮飯整甜品,所以她才是真正的Boss,我……只是員工,哈哈!」鬼馬的Jeanin說罷便立即叫可愛的小妹妹過來彈結他招呼我們,而他就跑到廚房為我們準備拿手的香草煎魚柳飯。
在他邊聽住Lady Gaga邊下廚之際,從他的澳門太太口中得知,原來跑到這條小巷也是迫不得已的事,她說:「我們兩年前開業,本來是在外面的下環正街,但後來業主大幅加租,所以無奈地只好搬到這條帶水圍,好彩一班街坊繼續捧場,生意還算過得去。」原來霸權的魔掌已經伸延到澳門。太太還告訴我,原來她跟Jeanin是在英國墮入愛河,當時他已經非常會下廚,曾經在多間餐廳工作,也做過的士司機,後來一同回來澳門,便決定開一間屬於自己的小店。這個時候Jeanin已完成那碟香草煎魚柳飯,雖然只是二十多元的平民碟頭飯,賣相卻一點也不馬虎,睇落鮮艷多汁的番茄伴着煎得金黃的龍脷魚柳,叫人有種立刻要開動的衝動。一入口,外面香脆的魚柳內裏依然嫩滑有汁,加上香草吊味,絕對是高出一般茶餐廳好幾班的貨色!另外Jeanin更以足料羅宋湯作汁,令成碟飯更開胃,細細粒的模特兒Renee不消10分鐘便把它KO了!順帶一提,Jeanin是非常玩得之人,更會在客人等候期間為你點歌,當日Renee便得到了一首《You're Beautiful》,所以去到記得同佢吹水玩番陣。

A.Little Chef

地址:澳門下環帶水圍8號A地下
電話:(853)6611 9845(逢星期一休息)

帶水圍就在下環街的一角,入口就在萬寧的斜對面。

B.排隊食超爆場粿條

難得去開下環,離開Little Chef之後便決定繼續在這一帶搵食,聽附近街坊講,在下環街街尾有一間食粿條的老舖人氣超高,所以我們便立刻行過去朝聖。大概下午三點鐘,終於來到這間南洋粿條麪食店,殊不知老闆娘話三點半先開門,惟有先在附近逛一會。下午三時三十五分,我們回來的時候,本來空無一人的店面已經全場爆滿,外面更有一條長龍在排隊,此情此景實在叫人更加想即刻試真到底他們的粿條有幾好食!等了近15分鐘終於入座,餐牌上只有九款食物兼清一色是粉麪,於是便點了人氣最強的豬雜粿條和豬肉丸粉絲。其間發現大家都會乖乖地等老闆娘主動埋枱落單,原來這裏20多年來都有一條不明文規定,超有性格的老闆娘唔可以催促,想食就要守規矩。
粿條其實是粵菜的一種粉麪,以大米磨成漿再在蒸籠內蒸煮,再將面頭形成的「粿」切成條狀而成,所以一般是沒甚味道的,但這裏的粿條以上湯煮到非常入味,加上以秘方炮製做得彈牙有咬口,配合新鮮的爽口豬雜,可以說是食過最完美的組合。另外,自家手打的豬肉丸也做得十分出色,入口實淨得來又沒有滿口粉的感覺,好有住家蒸肉丸的風味。排隊時據旁邊的食客講,這裏有大批支持者,是因為二十多年來口味都沒有變過,不少人都是由細食到大,就算老闆娘出名惡,都會繼續來食粿條,看來她已成為了賣點之一。

B.南洋粿條麪食店

地址:澳門下環街77號A地下
電話:(853)2856 4519(休息日子全由老闆娘隨興而定,出發前最好打電話問清楚。)

在新馬路乘的士前往下環街市約$35,然後沿下環街一直走到街尾便到。

C.海鮮鍋料索滿汁

澳門其中一樣最出名的美食就是火鍋,尤其是海鮮鍋。若然想食一鍋既足料又新鮮的火鍋,三四百元的價錢應該走唔甩。不過,今次推介的雄裕老地方美食,卻是平得出奇的選擇,每晚在全澳門最北面離關閘不遠處、位於兩棟大廈間死巷的店,都會引來大班慕名而至的老饕,排隊個多小時等開餐。這間澳門人口中的「老地方」,是食啜啜豬骨煲的發源地,不過我們今次志不在此,而是另一味招牌菜「冬陰功花甲蟹煲」。
甫入坐,便立刻點了這個蟹煲,正當我們一路滿心期待之際,阿姐便雙手捧住成個鑊咁大的鍋過來,鮮橙色的冬陰功湯滿得幾乎要濺出來。本着好奇的心態,我即刻用筷子「點算」一下裏面的海鮮,奄仔蟹兩大隻、有大半隻手掌大的大頭蝦10隻、肥美花甲30隻以上,加埋大堆雞髀菇、冬菇、番茄、椰菜等,足料程度絕對稱得上是無底深潭,皆因我們有一種食極都唔完的感覺。當然,料足之餘也要做得出色才敢推薦給大家,這一點「老地方」完全沒有讓我們失望,蟹肉鮮甜唔死實、大頭蝦隻隻都被蝦膏填滿、花甲雖然不算大隻,但勝在無沙又有鮮味。另外,因為特多海鮮的緣故,熬煮出來的冬陰功湯格外鮮甜,令到索滿湯汁的海鮮及配菜頓時變成索爆主角,令人食到停不了口呢!講了咁耐,究竟這個夠三四個人食的「冬陰功花甲蟹煲」有幾抵食呢?埋單時發現只是$200,難怪大家老遠都要跑來這裏排大隊。

C.雄裕老地方美食

地址:澳門黑沙環關閘馬路泰豐新村大豐銀行石級平台上第三座P舖
電話:(853)2843 5064

這裏有點難搵,最簡單是先去關閘馬路的大豐銀行,之後沿住旁邊的樓梯上平台便會找到。

D.學生愛橫巷拉麪

臨走前最後一間到訪的食店,以「隱世」來形容實在非常貼切,皆因出發前已在網上看過不少人留言話極度難搵,甚至有人最終因迷路而被迫放棄。當然我們為食的決心絕對不會輸給迷離的橫街窄巷,由新馬路走入十月初五街,轉入旁邊的草堆街尋找爛鬼樓巷,輾轉去到玫瑰里,經過半個小時的問路和左轉右轉,終於在玫瑰里和酒潭巷的角落處找到了這間阿志麵家。
這間處於一條舊樓間窄巷的麪店,以自家製的「日式拉麪」馳名,不過口味絕非任何日本地區的其中一種,而是非常土炮的「澳門味」。一入到店內,發現到處都是學生哥,因為價錢平(平均$20一碗拉麪)的關係,這裏已成為了他們食晏的必食之選。其中一名不願上鏡的學生和我說:「我爸爸讀書的時候已經會來這裏,當時只不過五六蚊一碗麪。」
今次我試食了日式雞扒拉麪,麪條是自家製的,比平時吃到的日式拉麪要軟身兼更吸水,所以每一口都有濃濃的豬骨湯底味道,配菜雖然只有簡單的芽菜、粟米和雞蛋,但勝在照燒雞扒煎得香,入口又不過鹹,份量也非常充足,以廿蚊一碗的價錢來說確是極之抵食!除了日式拉麪,他們也有賣雞腳麪、雲吞麪和牛腩麪等中式麪,價錢更低至$15一碗,去到不妨留定肚一次過食多兩碗,試多點不同款式。

D.阿志麵家

地址:澳門關前正街酒潭巷41號A舖
電話:(853)2836 5900

由草堆街尋找爛鬼樓巷,再經玫瑰里去搵阿志麵家,是最簡單的方法。

濠江酒店今月新事

十六浦全新法式餐廳Prive

澳門又有新法國餐廳!講緊的是十六浦索菲特大酒店在今個月開幕的新餐廳Prive,將由曾經在香港L'atelier de Joël Robuchon和法國La Ferme de mon Père兩間米芝蓮三星餐廳學藝的Yannick Ehrsam主理,炮製一系列以法國菜為基礎,同時融合亞洲元素的菜式。Yannick強調屆時大部份食材均會從法國進口,以保持它的原產風味。另外,他亦會親自編撰時令餐單供客人選擇!食法國菜,另一樣最講究的就是環境,今次Prive找來香港著名設計師David Sung及團隊作室內設計,在僅可容納24人的地方,以水晶吊燈及木雕牆身營造既高貴又Cozy的氣氛,加上對住內港和新馬路市中心的夜景,絕對可提升氣氛。

查詢: http://www.ponte16.com.mo (設有四或六道菜的Tasting Menu,價錢分別每位$588及$888。)

全球最大喜來登開幕

今年開幕的金沙城沉寂了一陣子,最近又有新搞作,就是全球最大的喜來登金沙城中心酒店將會在今個月20號開始營業。酒店將提供3,896間房,除了是旗下最大的酒店外,同時亦榮升澳門之最。最細的房間都有400幾呎,其中一個吸引的地方,就是每個房間都會用上非常舒服的Sheraton Sweet Sleeper系列寢具和Shine Spa的用品,之前在其他喜來登試過的確好正。當然,稱得上為全澳門最大,除了客房多,配套亦都非常完善,酒店設有三間餐廳、三個室內外泳池、由著名健身設備公司Core Performance主理的健身室、Shine Spa for Sheraton及兒童活動區等,相信足不出戶都可以玩足成日。

房價:雙人房由$1,180起
查詢: http://www.sheratonmacao.com

超緊湊《Taboo》秀Last Call

在氹仔新濠天地Club Cubic期間限定上演的《Taboo色惑》,到今個月15號就正式結束,若然你仲未睇,一定要趁最後幾場親身去感受一次,因為實在太緊湊、太精采!

這個由《水舞間》導演Franco Dragone創作的表演,混合了舞蹈、音樂、視像和馬戲等元素,一個小時的節目全無冷場,一班為數20人以上的世界級舞蹈員和表演者,個個十足模特兒一樣樣靚身材正不在話下,最重要是非常跳得,無論現代舞、Tic Tac舞或是Sexy誘人的舞蹈都跳得極之出色,加上中間穿插的Flamingo舞、吊環體操、吞劍絕技和凌空鐵鏈奇藝等,節奏明快緊張,叫人睇到有透不過氣的感覺。當中我特別喜歡鋼管舞環節,比起平時見到光賣弄性感的表演,《Taboo》明顯強得多,那位女Dancer大部份時間在半空中盤旋,做出一個又一個高難度動作,完全是體力和技巧的表現!提提大家,最後幾場(9月12至15日)將會有神秘的特別表演環節,有興趣的朋友記得快去撲飛!

門票:$880起(只限18歲或以上人士入場)
查詢: http://www.cityofdreamsmacau.com (新濠天地)

我的手信 一公斤肥肉

今次澳門之行帶回香港的手信,並非甚麼豬肉乾或杏仁餅,而是身上的一公斤肥肉。今次尋隱世食店之行,真心覺得每一間每一道菜都非常好味,所以並不只試味、影相、走人,而是切切實實清晒每一碟餸、每一碗粉,所以腰間難免又再多了一圈肥肉,少了一分曲線,唉!

討厭的事 截的士

有一晚於黑沙環食完蟹鍋已經差不多十點半,諗住肚滿腸肥即刻上車返酒店呼呼大睡,點知在十字路口企了15分鐘都無的士,最後惟有屈服慢慢行去關閘的士站排隊。澳門的士出名唔好坐兼司機態度差,若然連截車都咁難,的確要好好檢討呢。

最正的事冬陰功

這個行程最開心的莫過於大吃大喝一番,當中那個海鮮鍋的冬陰功湯底,成為了今次我的至愛,因為本來應該辣中帶酸的冬陰功,盡吸鍋中無數海鮮的鮮味後,令到成個湯底充滿了蝦蟹的甜味,好味又開胃,真係一飲就停唔到口。

Travel Memo

持香港身份證毋須簽證。

即日入住十六浦索菲特大酒店高級客房,雙人房價由$1,150起。查詢: http://www.sofitel.com

220V 三扁腳插座

鳴謝:十六浦索菲特酒店

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