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2013年05月10日

遊搜好行:2013飲食奧斯卡 西班牙稱霸

位於吉羅那市郊地區的El Celler de Can Roca,以木材為主要素材,感覺天然。

年中總有不少全球最佳餐廳、最佳美食選舉輪住出爐,而遊客們都愛捧着一本本美食天書四出搵食。英國《restaurant》雜誌剛於上周公佈了地位僅次於車胎人、有「飲食界奧斯卡」之稱的全球五十佳餐廳。環顧名單,頭十大中西班牙餐廳就囊括了第一、四及八位,即時躍身為最新美食之都!

記者:陳劭敏

第一位:打死不離三兄弟

排行首位的是已入榜八年,去年排行第二的El Celler de Can Roca。餐廳由Roca三兄弟擁有,他們自小就在母親於西班牙吉羅那市郊地區Taiala所開設的餐廳生活。在耳濡目染之下,兄弟於1986年就在母親的餐廳旁開設了自家餐廳El Celler de Can Roca。三兄弟在餐廳各司其職,大哥Joan負責掌廚,他是90年代採用真空低溫烹調法的先鋒;二佬Joseph則是首席酒侍;至於細佬就是大膽創新的甜品總廚。餐廳的菜式被形容為帶有魔法,卻不會過度渲染,兼有家庭風味的「感性菜式」,必試菜式是炭燒大蝦!

El Celler de Can Roca

地址:Can Sunyer 48, Girona, Spain
電話:(34)972-222 157

第二位:衞生問題失頭名

曾先後三次勇奪最佳餐廳、位於丹麥哥本哈根的Noma於今年失掉首名位置,全因今年二月有數十名食客光顧後感染諾如病毒。但即使如此,餐廳的前瞻性與創造性依然甚得評審歡心,得以穩守第二位!總廚Rene Redzepi堅持所有食材均採用本地出品,致力把丹麥的風味呈現在餐桌上。餐廳的菜式比例偏小,一頓飯可能會吃足十數小碟,而評審的評語是:「菜式中至少有一碟吃過後會讓你有不枉此生之感!」

Noma

地址:Strandgade 93, Copenhagen, Denmark
電話:(45)3296 3297

第三位:引擎之都躍三甲

意大利北部城市摩德納,因有法拉利、林寶堅尼及瑪莎拉蒂等著名車廠而有「引擎之都」之稱,而全店只有12張枱的Osteria Francescana,正是扎根於此!菜式風格糅合現代及傳統菜式,由去年的第五位一躍至三甲以內,總廚Massimo Bottura的幽默和破格應記一功。他於今年推出的全新菜式Camouflage,以一片薄薄鵝肝蘸上一層以野兔血、栗子及香草炮製的粉末,外形如一片迷彩,無論賣相和做法也極有創意,餐廳亦成功以此菜吸引全球飲食界的注意!

Osteria Francescana

地址:Via Stella 22, Modena, Italy
電話:(39)59-210 118

第四位:在味蕾上說故事

至於另一西班牙的驕傲就有位於聖塞巴斯提安的Mugaritz。名單替餐廳作的分類十分有趣,名為「技巧感性菜」,皆因主廚Andoni Luis Aduriz的菜式着重技巧、細節,同時又愛挑戰食客的飲食體驗與味蕾!主廚手中的每一道菜也通過了無數的抉擇而達致平衡,而每一個選擇又隱藏着前文後理,訴說着餐廳、廚師的背景。聽來複雜,但就是這一種執着與追求,讓餐廳在評審眼中顯得獨一無二,總之來這裏開餐,就不是醫肚咁簡單,敬請細味!

Mugaritz

地址:Otzazulueta Baserria, Aldura Aldea 20, Errenteria, Gipuzkoa, Spain
電話:(34)943-522 455

第五位至第十位

第五位:Eleven Madison Park(美國紐約)
第六位:D.O.M.(巴西聖保羅)
第七位:Dinner by Heston Blumenthal(英國倫敦)
第八位:Arzak(西班牙聖塞巴斯提安)
第九位:Steirereck(奧地利維也納)
第十位:Vendôme(德國北萊茵威斯法倫)

名單出爐惹爭議

全球五十佳餐廳由英國《restaurant》雜誌籌辦,每年公佈一次名單,由超過900位飲食專家精心挑選。評審沒有預設標準,好吃與否全由評判而定,例如一家具有前瞻性和創新的餐廳,可能比傳統而美味的食肆更易得到評判歡心。這種無定向的評審方式亦惹來爭議,名廚Heston Blumenthal更直指準則含糊,不過相信最火滾的還是傳統美食之都法國!皆因向來雄霸車胎人榜的法國餐廳竟然十大不入,最高排名不過是排十六位的L'Arpège!

全球五十佳餐廳:

http://www.theworlds50best.com

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