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2013年11月20日

11月解禁! 福井搶試越前蟹

蔡瀾曾說:「若是蟹癡,一生人總要去一次福井吃越前蟹。」趁今年越前蟹剛解禁,我急不及待動身起行,三天的假期,食足六餐越前蟹,啖啖都膏豐肉厚,明知膽固醇已爆標,都在所不惜,皆因這種越前蟹產量少身價高,幾百年以來已是日本皇室的貢品,加上嚐味期只限冬季,要食,趁早!

撰文、攝影:趙安安

直擊越前蟹競投市場

在日本,越前蟹是矜貴的代表,這種不會出國、只限福井越前海岸才能捕獲的蟹王,是屬楚蟹(ズヮイガニ)一種的長腳蟹,主要產地在日本中部北面的沿海地域如福井、富山、石川、新潟縣及關西山陰的兵庫、京都、鳥取及島根縣,而不同地區就有不同叫法,如鳥取縣的叫「松葉蟹」、京都府叫「間人蟹」,而福井越前海岸出產的「越前蟹」則被譽為楚蟹之王。當地政府為保護越前蟹產量,限制每年只能在冬季期間(11月至3月)才可以捕捉,嚐味期極短,所以休蟹期一過,各路蟹癡立即來福島朝聖,希望好好地擦一場滋味蟹宴。在未擦蟹前,我決定先感受買賣越前蟹的刺激。11月13日,下午4時,三國港口前,天笠丸和福若丸兩艘大漁船剛打撈完回岸。越前蟹喜歡在夜間活動,故漁船一般要在晚上出海打撈,到翌日下午才回岸。是日天氣差加上浪急,這天兩船的捕獲雌蟹合共570公斤,約是平日的三成罷了。一箱箱生猛到極的越前蟹被送到岸邊的工場,廿多名經驗老到工人各守崗位,以「摩打手」為蟹隻加上黃色越前蟹標籤、磅重、分等級入箱,快快快,只因要趕及六時前運到競投市場。

甩手甩腳 如實標誌

福井縣漁聯會規定,所有越前蟹零售店或餐廳都要透過公開競投向漁船買蟹,以維持公平的自由買賣市場。五時許,十多艘漁船運來的過千箱越前蟹都雲集岸邊的一片大笪地,約70名買手早已到場聚首一堂,視察蟹況交換行情。雌蟹和雄蟹分別放置於兩端,大會做法先是競投一箱箱的雌蟹,之後才逐隻競投雄蟹。每箱蟹都會寫上蟹的重量、也有寫上「一手」、「小指」等字條,老老實實的告訴你該箱的蟹隻均缺少了蟹手或蟹腳,買手亦會暗自降價。有八年經驗的買手酒井一正表示:「我們憑經驗看出蟹膏色度及硬度,膏越深色殼越硬的就越靚,再按重量size產量等出價……這行最難是維持供應指定數量和級數的蟹,天氣差又出不到海,不是你賣晒,然後落柯打就有。」六時正,重頭戲來了﹗由福井縣漁聯會三支所的代表吉村負責主持:「1千2千3千4千……9千円!」一輪嘴好似唱歌仔般唱出買手的出價及店名,行外人根本難以跟得上,在場的只有頭戴着深藍色「監督帽」的買手才有資格競投。買手們瞄準心水靚蟹,各自盤算出價,舉啊舉啊,每次舉手均可自由叫價,價高者得。整個競投活動通常歷時三至四小時,賣完蟹,漁民又要忙着準備出海了。

Travel Memo:日本福井

簽證:持BNO或特區護照毋須簽證,
查詢:2522 1184(日本領事館)

機票:乘國泰航空來回香港至大阪,$3,670起。查詢: http://www.cathaypacific.com (國泰假期)

匯率:100日圓約兌7.8港幣(文中價錢已折算為港幣)

電壓:100V,兩腳扁插頭

交通:由大阪關西機場出發可於新大阪轉乘JR特急往福井市,全程約160分鐘。


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