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2013年12月20日

要走出來與客談心

巴塞隆拿情侶很驚訝廚師突然出現介紹菜式,從前只有吃完飯後廚師才出來道謝。

西班牙人視下午2時至5時為Siesta time,即午飯時間,店舖盡關,Riff則於下午一時半開始營業。餐廳在老建築地下,推開玻璃門,是一道長長走廊,左邊放了Bernd撰寫的Cook Book、2012年開買,2013年獲選為Best Chef Book of the World Kitchen,「魔廚」Gordon Ramsay也曾奪冠。走廊盡頭才是餐位,共22個,每枱相隔一條綠紗帳幔,與其他食客坐得似近還遠。
廳的中央有道廚房門,常見Bernd捧着餐盤親自送菜,不知道還以為他會說流利英語的侍應。我以為因有記者在場才得閒無事從廚房走出來扮親民,上TripAdvisor看留言,才知「廚師捧餐」乃日常慣例。「廚師工作不在廚房,不是對着食譜,加三茶匙糖,兩茶匙鹽就成,最重要聆聽客人心聲,每一道菜都是度身訂做,同一道菜,你和朋友吃的,味道不盡相同。為味蕾找回最佳伴侶,這才是廚師的職責。」
開業至今12年,自2009年起開始奪得米芝蓮一星獎,為何總攀不上三星殊榮呢?「米芝蓮只是給遊客從數天遊覽中以最快方法吃到當地最佳美食。」他說華倫西亞有1,300間餐廳,其中1,200間不值一去。他打算在網頁上推介華倫西亞最值得去的20間餐廳,讓食客不幸在Riff休息時還能嚐個飽飯,仍能飽餐一頓,可惜,此計劃只聞樓梯響,網頁在,內容還在遠方未到達。

每道菜都是朋友

Bernd說每個供應商都是他的朋友,從中發展都有一份友誼,雖不能說每道菜背後都有一段故事,卻每道菜都代表多位朋友的支持和鼓勵,有時甚至沒供應商對食物的深入了解,就不能發揮創意運用獨特方法做出來。
Riff有兩款Tasting Menu,一個是十道菜,一個是七道菜,價錢分別是$949和$634,各有特色,或者你可像我般,兩個Menu混合食,價錢由老闆決定。

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