› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2014年01月08日

四十年經驗 つきじ芳野

「つきじ芳野 吉弥」在築地本願寺一方的小街,晚上相當冷清,絕少白撞客。

晚上的築地,亦可以品嚐到四十年經驗老師傅的不斷創新。つきじ芳野由穴子(即海鰻)批發商家開設,前年開幕的一號店是間不折不扣的食堂,舖位不足一百呎,客人都排排坐在街上圍着享用穴子丼,那津津有味的地道風情;去年中老闆再開一家「吉弥」,環境更舒適講究,找來入行四十年的料理長松岡,創作出多樣多變的穴子料理。在大阪學師後移到東京的他,掌握關東關西不同的製鰻魚方法,一客穴子飯,可選在先蒸後燒的關東吃法,亦可選關西以魚腹劏開直接蒲燒的口味,以重盒上枱時更附上沙漏一個,待一分鐘讓醬汁滲進魚身才吃,我試了關東口味的穴子重,一打開蓋鰻魚飯醬汁的香味直衝大腦,夾開魚肉,肉質相當軟綿,連幼細的小魚骨都是腍的,每一吋鰻魚都沾滿甜醬油,中間夾雜了山椒、毛茄、芝麻、紫蘇、海苔以及輕輕的焦香味道,對於看似普通的一客穴子重,松岡都絞盡腦汁,只限晚上供應的餐牌上還有穴子天婦羅、柚子蒸穴子、炸蘆笋穴子等小吃,還有穴子鰭和骨在清酒中浸製的穴子鰭酒,絕非一般傳統的穴子料理店。

つきじ芳野 吉弥

地址:東京都中央区築地6-21-5
網址: http://www.tsukijiyoshino.com
招牌菜:穴子重、特選白燒穴子、穴天
座位:24

足本收睇《亂噏24》x鄭秀文@杜琪峯; 再有卓韻芝!
周一至周五《亂噏24》約定你: http://bit.ly/appletalk24

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載