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2014年01月08日

逐夢樂園裏的法日料理 Uokame

未夠三十歲就踏足築地開舖的亀野篤史,目標是磨練廚藝開成正宗的法國菜館。

築地,也是一個逐夢的地方,在築地開業只有半年的Uokame,遠離築地市場一個街口,Uo是魚,Kame即是龜,暗暗記載着店長亀野篤史尋夢的故事。八年前亀野自費赴巴黎學廚,尚欠兩個月畢業,因簽證問題返到日本,為籌資金設法完成課程,亀野找了築地一份魚類批發商工作,認識了現任老闆,結果學成歸日後老闆打本給他開了這餐館。
帶着半分幸運和半分努力,亀野取得踏腳石,廿來歲便踏足築地,入貨絕不用他煩惱,唯一是應老闆要求午晚市也開門,午市為附近上班族提供魚生便當之類,一到入夜同一個廚房就變成他的追夢樂園,可以恣意創作他醉心的法日料理。
「在築地打工時,我發現日本魚質素比法國更上等,可能是因為老闆是批發商的關係吧!每天海量的魚鮮都自動送到店來,老闆對我毫不吝嗇,貨源從來不是我擔心的問題,讓我更能花心神鑽研菜式。」
本土材料法式烹調的Uokame,同樣只能容納16位客人,因為半開放式廚房面積不小,爐具算齊全,以炮製最精準的法菜,真正贏在起跑線上。亀野給我試的沙律最令人津津樂道,白色碟上用上全部白色的食材,白蘆笋、白蘑菇和魷魚配上法式蛋黃醬,微酸的醬汁夾雜蘆笋的爽甜和魷魚的鮮美,雖然略嫌雜陳的沙律有欠法國菜的優雅精緻,幼嫩中卻見創意,而且不計成本的魚鮮抵食夾大件,值得開懷一試。

Uokame

地址:東京都中央区築地6-5-3クレストヨシエイ1F
招牌菜:赤鯥馬賽魚湯、海膽意粉、刺身
座位:16

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