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2014年01月27日

生命之水記載史迹

Beluga Gold Line在西伯利亞製造,工場附近為杳無人煙甚少污染,製出被視為最清純的伏特加。
約$1,036

伏特加(Vodka)的俄文意思很富詩意,是生命之水,俄人最愛冰鎮飲用,豪爽地把火燄灌下喉嚨,這把烈酒雖然能帶來溫暖,但絕對清洗不了俄羅斯人為伏特加輕狂的史迹。

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有說千多年前俄國選東正教而非伊斯蘭教為國教,就是因為後者有酒禁,令人難以熬過寒冬;伏特加也是沙皇的金錢機器,為了增加收入,彼得大帝一邊強烈推崇伏特加,一邊收酒稅自肥;十月革命後蘇維埃政府上場立即禁酒,迫使伏特加酒廠撤離蘇聯,但不久嗜酒的史大林上場,撤去禁令,人人繼續酩酊大醉,使俄羅斯每年有高達三萬人中酒精毒死去,現今俄羅斯男士的人均壽命只得六十五歲……這些伏特加的歷史,我是從聖彼得堡的伏特加博物館得知,聽起來曲折離奇,但要真正認識伏特加的歷史,在莫斯科亦有法門。

魚子芝士伴嚐

莫斯科Ritz-Carlton酒店的伏特加tasting,由今到古按年份品嚐不同年代出產的伏特加味道,侍酒師Anton先捧來一碟伴酒小吃Zakuski,有魚子醬、三文魚、希靈魚、火腿、芝士等鹹味濃郁小吃,「俄羅斯人不會再拿着酒瓶往喉嚨灌,飲伏特加時都會伴以Zakuski小吃,否則空肚飲烈酒很容易醉呢!」Anton一邊斟伏特加一邊笑說。

第一杯是Beluga Gold Line,在西伯利亞製造,工場方圓三百公里沒有工廠,是最頂級的俄製伏特加,Anton叫我先嗅一嗅伏特加微微的焦香,然後細細啖品嚐,這跟我在聖彼得堡試魚子醬時豪飲伏特加的方法完全不一樣。由於是第一口,酒液滑入喉嚨後胸口立即散發出一股熱氣,但喉嚨毫不灼熱,Anton說絲滑的伏特加口感取決於水源及黑麥的品質。相隔十分鐘,Anton端來第二支法國Ciroc伏特加,這種不用黑麥、薯仔釀製的酒,滿載芳香,原來用的是葡萄,難怪味道像干邑!雖然俄羅斯生產不了葡萄,但Anton說十八世紀時,俄羅斯沒有硬性規定伏特加必須使用黑麥或小麥蒸餾而成,當時的伏特加曾載滿不同的果味,這支Ciroc最能代表那個年代。

前身是麵包麥酒

接着,我回到十六世紀,Anton拿來兩瓶Polugar,俄語是燒去一半之意,Anton先把少許放在手心塗抹,嗅一嗅,是麵包的味道!原來伏特加的前身,是一種bread wine麵包麥酒,當年蒸餾技術未成熟,要準確調製合適的酒精量及以含量計算價錢,前人把兩份麥酒火燒,餘下的一份便是Polugar。Single Malt Rye Polugar充滿麵包芳香,另一瓶則加入蒜頭帶辣勁的口味。原來Polugar可當成藥酒,1895年俄羅斯政府全面壟斷伏特加製酒廠,最傳統的Polugar被禁,失傳近百年之際,十年前多得研究伏特加歷史的科學家Boris Rodionov從經典中找回這失傳的秘方,才令彼得大帝、瘋狂沙皇伊凡等嚐過的元祖味道帶回俄羅斯。不過,由於俄羅斯現時法例仍是禁止製造Polugar,所以Rodionov的製酒工場位於毗鄰的波蘭,按照古書上所繪畫的銅壺複製,以粗磨黑麥不經淨化用樺木煤炭蒸餾,再以蛋白這古老方法去除雜質,跟足十八世紀的方程式如實重現舊味兒。原來一頓伏特加tasting的確可以穿越時空,把酒遊歷俄國歷史。

Caviar Bar@Grand Hotel Europe

地址:Nevsky Prospekt, Mikhailovskaya 1/7,St. Petersburg
網址: http://www.grandhoteleurope.com

Cafe Russe@The Ritz-Carlton Moscow

地址:Tverskaya Street 3, Moscow
網址: http://www.ritzcarlton.com/en/Properties/Moscow

Russian Vodka Museum

地址:4, Konnogvardeysky Boulevard, St. Petersburg
網址: http://www.vodkamuseum.su

Travel Memo:俄羅斯

機票:俄羅斯航空來回香港至莫斯科,二月份票價約$6,400(連稅)。查詢: http://www.aeroflot.ru

旅行團:永安旅遊莫斯科、聖彼得堡8天直航團(RMS08M),乘搭俄羅斯航空,行程包括克里姆林宮、雲石地鐵、彼得夏宮、聖埃薩大教堂、俄羅斯馬戲團及芭蕾舞表演、於聖彼得堡之夏日皇宮享用正宗俄羅斯餐等,即日至二月出發,團費$11,999起。查詢: http://www.wingontravel.com

酒店:莫斯科Novotel Moscow City Hotel
房價每晚$1,355起,
網址: http://www.novotel-moscow-city.com ;
聖彼得堡Marriott Courtyard Pushkin Hotel
房價每晚$758起。查詢: http://www.marriott.com

匯率:1港元約兌4.35盧布(文中價格已折算為港幣)

鳴謝:永安旅遊、Aeroflot Russian Airlines、ATC Air Service Limited、Novotel Moscow City Hotel、Marriott Courtyard Pushkin Hotel

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