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2014年11月11日

鮮嫰入口不出口 韓牛大揭秘

韓牛對韓國人來說,是地上瑰寶。2008年為反對美國牛進口,百萬韓國人上街示威,力撐本地韓牛。今年為推廣韓牛,找來李昇基任韓牛宣傳大使,韓星與韓牛惺惺相惜。傳統上,韓男見未來岳母大人,會買韓牛作見面禮,以表尊敬。
韓牛可以令整個韓國如此着迷,總想在香港試兩口,可惜在港可食到日本神戶牛柳粒或美國安格斯牛扒,偏偏找不到韓牛蹤影。韓國人把最好的東西留給自己,平均每月吃掉365噸牛肉,供不應求下,韓牛不出口,要吃就要親身飛到韓國。
記者、攝影:孔詠詩

當年韓國政府入口美國牛時,江原道平昌郡大關嶺幾家牧場群策群力,為捍衞自家靚韓牛而建立韓牛城,結合牛肉店和餐廳,共同從牧場直送現宰牛,同時供應給樂天百貨及首爾COEX洲際酒店。
我放棄首爾幾家總統也光顧的烤肉名店,老遠坐兩個半小時巴士,直達位於首爾以東的大關嶺韓牛城。它連續5年獲得江原道韓牛競爭博覽會最高榮譽獎,真想知道正宗韓牛有多巴閉,「純粹韓國出世的不算韓牛,必須是特選歐洲牛和韓國牛的混種牛。」負責人金先生說。

牛味濃郁 秘密在於困

牧場處於海拔850至1,470米之間的無污染山谷,牛味濃的關鍵豈只青青草原和純淨山水,秘密在於牛隻全日關在牛欄裏,「自由放牧只為繁殖和一年一度的韓牛節,平日都關起來,避免牠們運動過量影響肉質。」眼前儍頭儍腦的小牛伸脷、擺尾、流口水,每隻大耳牛均釘上身份號碼,記錄所有檢疫、飼料份量,強調飼養過程中絕不加激素,「小公牛到5至6個月進行閹割,到20個月左右可以屠宰。」之後由國家韓牛組織(NHO)根據雪花密度、肉質及色澤等,分為最高級1++、1+、1、2及最低級的3等,在場700頭韓牛中,就只得四分一屬1++,一頭市值約53萬港幣,保守估計超過九千萬在我面前氹氹轉。
回到韓牛城,左邊是牧場直送韓牛超市,一包包切好按等級放在雪櫃,利用手機掃描商品條碼顯示牛隻出生、宰割日期。超市每周來貨兩次,在韓牛城買比一般超市平得多,「這裏100克1++里脊肉賣9500韓圜,在樂天百貨肯定超過1.5萬韓圜。」顧客張太太瞪大眼解釋,買完轉身就到隔鄰的自助餐枱燒烤,「韓國人除了牛肛門外,幾乎甚麼部份都吃。」金先生邊笑說邊送上首項挑戰——生牛肉條伴甜梨,只用當天現宰牛肉,把蒜片、松子和甜梨撈勻,滿口爽鮮甜,生牛肉軟熟不帶筋,而切成條狀的腩肉刺身,口感似吞拿魚魚生,但牛味濃郁;接着是自選大塊特選里脊肉,脂肪和肉分佈譜出雲石紋,全頭牛只有5%肉稱為特選里脊肉,放上燒烤網油香十足,而細塊牛小排外焦內嫩,內層鎖住肉汁,相比美澳牛,韓牛勝在牛味濃郁。

江原道大關嶺韓牛城

http://www.hanwootown.co.kr

跟愛姐去庶民烤肉店 吞鮮牛膶

韓國人視韓牛為高級食材,一如意大利的松露,香港的鮑魚,大時大節才品嚐,「到烤肉名店吃不划算,想平食通常跑到馬場洞烤肉一條街。」繙譯兼大學生進美對我說。是夜,她帶我來到馬場洞牛肉批發市場,兩旁是磨刀霍霍的牛肉檔,屠夫大刀一揮,把牛肋骨平均切條,「要是在家烤肉,我會在這裏買,比超市平近兩成。」作為遊客的我,也可分享這份平靚正的喜悅。
穿過血淋淋的市場,便是光明的烤肉一條街,近廿家烤肉店直接選用鮮韓牛,當中最紅是超過40年歷史的龍門家(용문집)。紅底白字的招牌印有老闆娘權婆婆的嘜頭,三代同堂默默耕耘。除掉鞋便席地而坐,一枱看似剛下班的西裝男,一枱情侶互夾密密食,看來全是本地人。抬頭看見一張放大的食客相,原來李英愛年頭帶父母支持小店,「每天在批發市場買肉回來,我自己逆紋切片,統統是橫城的1++韓牛。」75歲權婆婆說罷便返回廚房切牛肉。
牆上大大個韓文菜單明碼實價,左邊紅色是國產韓牛,右邊綠色是普通國產牛,名店一客100克韓牛盛惠$185,這裏$85,近半價嘆正貨。隨便點了韓牛拼盤,婆婆熱情地端上免費前菜,竟是嚇破膽的生牛膶,為免掃興,硬着頭皮生吞一小粒,出奇地一點也不腥,兼且爽脆軟滑,而生牛百葉像擦膠,可免則免;接着主角登場,盤上有8種不同部位,阿豬媽先幫手用錫紙隔炭火烤五花肉片,吱吱聲把油份逼出,入口甘香鮮味;再嚐原味里脊肉,加少許海鹽提鮮,怕油膩可用生菜包着吃;整盤中橫膈膜最有彈性和嚼勁,滿口原汁牛味。二人份量烤極也不完,中途停賽揉揉肚皮,怎料婆婆親自過來為我烤肉,庶民烤肉店除了大件夾抵食,還多了幾分人情味。

首爾馬場洞龍門家(용문집)

電話:+82-2-2292-2218

Travel Memo:韓國

簽證:持特區護照或BNO均免簽證。查詢:2529 4141(韓國駐港領事館)

航班:國泰航空直航來回香港及首爾票價約$2,950,需於11月23日至2015年3月13日指定日期出發,查詢: http://www.cathaypacific.com

滙率:1,000韓圜約兌7.1港幣(文中價錢已折算為港幣)

Pocket WiFi推介
:一部4G Pocket WiFi可同時分給5人使用,韓國每日租金只需$60起。查詢:維訊數據 http://www.visondata.com

實用網址: http://www.visitkorea.or.kr (韓國觀光公社)鳴謝︰韓國觀光公社、維訊數據

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