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2015年05月26日

【旅遊籽】塔斯曼尼亞發奮做溏心鮑魚

甫入店,我還以為這些是道具,見四周無人,不停拿上手玩弄,及後才知是真的,可知道一隻溏心乾鮑都值幾千港元,放在無人看管的角落,只能說句:「塔省治安頂呱呱。」

一直以來,澳洲最南的塔斯曼尼亞省都是鮑魚出口重要地,約佔全球四分之一產量,全是野生,需由領有牌照的徒手潛水落十至二十米的海底親自捕獲,品質一向有保證,而且要超過特定長度和重量,方可出售和食用,賣得的都是大型野生黑邊飽。

以往,以售賣急凍和罐頭飽為主,不知是幸或不幸,自日本311海嘯後,鮑魚重地岩手挫,昔日做溏心鮑魚的地方都關門大吉,造就塔斯曼尼亞這邊有新商機。
其實,我於九年前去塔省時已見有溏心鮑,但味道就像欠了點,可能是用西方調味來製做吧。今年再去,見距離荷伯特(Hobart)機場約十分鐘車程的Barilla Bay Oysters餐廳開闢一角賣溏心野生黑邊飽,立即看看。

這個Counter是屬於CANDY AB鮑魚公司,開業五年,由年輕人James開辦,他持有野生捕鮑魚潛水員資格,「塔斯曼尼亞周圍都是鮑魚,我們撈起的全是新鮮和健康。」他日日出海五小時,不背氧氣樽就下水去捕鮑,然後放在荷伯特的製飽廠風乾做溏心鮑,可惜因嚴格控製衞生,我不能入內,只能隔着玻璃看一排排等待變成溏心的鮑魚。「味道由新加坡來的廚師李師傅親自調較,味道是接近你在香港吃到的。」如此悉心安排,當然劍指世界第一大鮑魚消費國,他也不怕說:「我正在學普通話。」

溏心野生黑邊乾鮑
價錢:$837/100克
查詢: http://candyabalone.com (CANDY AB)

記者、攝影:梁佩芬

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