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2015年08月11日

【旅遊籽】長知識 韓國雞泡魚等於lucky fish?

人人都知有毒的雞泡魚切成刺身捧上枱成為美味佳餚一早經已不是新聞,之不過除了放入口,雞泡魚對韓國人還多一種意義。

「복어」是雞泡魚的韓文名字,「복」跟「福」同音,因而雞泡魚在韓國有福魚之稱,有幸運、吉祥的意思。加上只有專人可以處理雞泡魚,是種貴價魚,因此從前只有在重要場合或儀式才會吃到。

江陵市注文津碼頭的魚市場有將近80年歷史,有各種剛上岸的新鮮海產在此擺賣,各式海魚、貝類、皇帝蟹都有,當然亦有雞泡魚。岸邊對開水域一帶是冷暖水流交匯處,魚類品種多,不少韓國人亦會專誠到來選購最新鮮的海產,買回家,或即買即食,刺身當然可以,魚檔旁邊亦有炭爐,可即買即燒,風味十足。不過最有興趣還是雞泡魚,萬料不到這種「福魚」按斤両秤價錢比遠居於阿拉斯加的皇帝蟹還要貴,小小一條就索價三百幾蚊,還好,包劏的。

雞泡魚可以食用的部份其實不多,眼、肝、血、腸、卵、鰾等所有內臟統統有毒吃不得,生劏時都要小心剔除。在韓國,只有領有合格牌照的人才可以劏雞泡魚,而要考取牌照就需要參加筆試,筆試內容圍繞雞泡魚的生理結構以及一般處理魚類衞生常識,以為容易?考試要讀教科書,檔主兒子考了三次才合格,至於檔主就話:「我細細個已在魚檔工作,跟老一輩學劏魚,劏咗30年,考乜鬼嘢牌!」上有政策,下有做法,魚市場內只有一位取得牌照的師傅,其他魚檔就只為相熟客人才現場劏雞泡魚,而唯一領有牌照的就在店門外貼上標籤,如有魚檔不為你劏雞泡魚的話,認住標籤看圖索驥就可以。

講番劏魚,檔主手起刀落,先將所有內臟取出,即使雞泡魚呈「充氣」狀態一樣手法俐落,不消五分鐘已劏好兼切片。雞泡魚刺身質地爽口,但切得頗厚,在魚檔當然沒法跟日本魚生師傅相提並論。味道輕淡但頗有魚鮮味,點一點豉油即引出鮮甜,加上葱段更好吃。雖非過節,又言語不通,一行人就在店外立食,可分到的魚片雖少,但越吃越過癮。

注文津魚市場(Jumunjin Fish Market)
地址:江原江陵市注文津邑注文1里312-91
交通:東首爾綜合客運站乘巴士到江陵市外巴士客運站,然後轉乘市外巴士往注文津站,然後步行10分鐘

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