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2015年10月04日

【旅遊籽】green到瑞士 世界首家全素餐廳

座落瑞士蘇黎世市中心的Hiltl,餐廳門前圍了帷幕,路過以為是極具神秘感的night club或是收取高昂入場費的member club,進去後更眼前一亮,樓高三層的餐廳設計摩登別致,華麗水晶吊燈下是落地玻璃廚房,空間寬敞,裝潢時尚,食物色彩繽紛賣相討好,坐下來翻開餐牌,才知道這是當地赫赫有名的素食餐廳,更是世界首間全素食餐館,1898年開業至今過百年歷史。

雖然是由家族經營的百年老店,但初次走進去,真會給它典雅摩登格調欺騙了。餐廳底層設置大型salad bar,有近百種時令素食選擇,salad buffet按重量計算,每100g約45港元;想吃得豪一點,也可單點前菜、主菜和甜點等素菜料理,主菜平均200多港元就食到,在物價高昂的瑞士來說也算不賴。美式漢堡、意式carbonara、泰式咖喱 、越南春卷,世界各地風味也吃到,素食不一定得菜和豆,也可吃得多元化和國際化。Hiltl會定期更換餐單,按時令加入新元素,餐廳入夜後更變身night club,讓人消遣娛樂happy hour,同時享用素食;閒時舉辦素食烹飪班,由餐廳大廚親自教授煮素菜,更能在餐廳購買原材料回家自己煮,食素也能吃得過癮和豐富,而且無分年齡階層,打破一般人對素菜的死板印象。

茹素醫好風濕 食客變老闆

百多年前的歐洲素食者,多被視為窮到食不起肉的社會異類,Hiltl原是一家不起眼的素食餐館,當時有位食客Ambrosius Hiltl因患上風濕性關節炎,堅持每天到餐廳食素,幾個月後病情好轉,適逢餐廳需要新經理打理,Ambrosius Hiltl決定接手,以家族式經營。1901年,餐廳正式改名為Hiltl,至今已傳承至第四代,幾代人努力推廣健康素食,素菜不但是素食,更是一種快樂飲食的生活態度。

記者:王秋婷
攝影:陳永威

模仿他他牛的做法,口感沒有其餘幾款菜似肉質,味較重,但不失清新感。

芝士忌廉濃郁,即使缺少了平時的煙肉味,也香氣撲鼻。

以豆類製成的漢堡牛扒味道仿真度高,讓愛吃肉的顧客過足「肉」癮。

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