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2015年12月31日

【跟名廚返鄉下】酒莊主人教你揀Barolo秘技

皮蒙區(Piedmont)的朗格-羅埃洛(Langhe-Roero)是意大利傳統的葡萄酒產地,造酒的歷史可追索至前羅馬時代,當中以Nebbiolo葡萄做的Barolo葡萄酒堪稱酒中之王。

很多香港人對Barolo又愛又恨,因為它不似其他意大利DOCG葡萄酒,依法例規定推出市場的日子,已經成熟適合飲用,以Nebbiolo釀成的Barolo,必須釀製38個月或以上才可推出市面,當中已包括最少18個月的橡木桶醞釀期,若是珍藏級別的Barolo Riserva,釀製期更長,最少62個月。雖然釀造期己經夠長,但Barolo還需要8至10年時間才開始踏入成熟期。未成熟的新酒強勁的單寧,嚇怕許多慕名購買Barolo的人。知道香港人不了解Barolo,Bombana特別帶我去位於La Morra產區的Renato Ratti酒莊,與第二代負責人兼Barolo Barbaresco聯盟主席Pietro Ratti取經。

Pietro建議新手要從Verduno、 La Morra和Barolo產區的Barolo入手,因為它們的果香味較重且單寧會比較柔順,另一個選酒秘技就是揀單數的年份,單數年份通常都比較溫暖,做出來的酒都比較優雅,像當日他開的2011年2011 Renato Ratti Rocche dell'Annunziata,以Barolo來說很新,但單寧順滑、果香豐富,令我對Barolo要配食物才好飲大大改觀。

記者:吳宛蔚
攝影:梁志永

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