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2016年07月04日
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【旅遊籽】玻璃如女人 老手難捉摸 品酒靚杯一味靠吹

【旅遊籽:賞物尋源】
一提奧地利,多數人只知維也納,對於Kufstein這個名字卻非常陌生。這個奧地利小鎮有一個大森林,天賦的大自然財產。這次不去大城去小鎮,為的就是拜訪經典酒杯品牌Riedel的水晶玻璃廠,看大師們如何吹製被《時代雜誌》評為「比任何一個釀酒王朝更能令一眾葡萄酒鑑賞家快樂」的酒杯。大師們更認為玻璃如女人難以捉摸,殊不知我竟有幸親試吹玻璃,今趟旅程絕對是大開眼界。

由德國來到奧地利Kufstein小鎮,到達在旅遊網站TripAdvisor中被評為第二位必到的景點——Riedel Glas。愛酒之人一定不會錯過這奧地利酒杯品牌,其實她起源於波希米亞,由買賣玻璃起家,到第三代開始吹製玻璃,至今已經有260年歷史。後來家族在二戰失去所有資產,第九代Claus J. Riedel被迫逃難到奧地利,全靠在奧地利水晶品牌Swarovski的幫忙,才可在Kufstein東山再起。

一隻杯 五個師傅齊齊做

走進這個大工房,熱!耳邊更不時傳來熔爐的轟轟火聲。看着工匠們走來走去,各司其職。別看酒杯外形簡單,要完成一隻杯就要一組五個人合力製作,包括冷卻時間,需時約兩小時。先要有一個工匠從熔爐中拿出玻璃熔團,吹成玻璃小球,然後交給另一位工匠,用模輔助,把玻璃球吹成杯形。此時初級的學徒會將玻璃杯遞給負責鑲嵌杯腳的工匠,同時另一位工匠會負責將玻璃熔團落在玻璃杯的最正中那點,方便做杯腳。不少人以為大師傅(master)是負責吹玻璃的那位,其實真正的master,是負責鑲嵌杯腳的那位。因為他要非常熟悉所有吹製工序,才可憑經驗和感覺以準確份量的玻璃熔團,拉出杯腳底墊,再切割磨平,做出一隻完美的水晶玻璃杯。

要成為master,一般都要浸淫20年。不過Riedel現任CEO,第十一代負責人Maximilian Riedel說:「我們也有些超新星,在工廠由低做起,他們很有天份也很能幹,最重要的是他們矢志成為master,遇到這些人才,我都會讓他們快點晉升。」26歲的Deniz,在工廠短短六年,現在已經可以吹玻璃波,差兩級就是master,「工作雖然好辛苦,但受爺爺和爸爸影響,自小已經想成為玻璃工匠。」Deniz的爺爺都是Riedel的玻璃工匠,做了60多年,剛退休,爸爸則是負責吹玻璃的工匠,即master的下級。看着Deniz把吹好的玻璃球遞給旁邊的爸爸吹成酒杯,兩仔爺拍住上,都是另一種男人的浪漫。日吹夜吹,好奇工匠們的收入,Maximilian表示,工匠們薪酬採底薪加佣金制,生產越多一級酒杯,佣金就越多,以一組五位工匠來說,平均每人每月收入約$15,000左右,當然,大師傅收入會較高,初級學徒會較低。
眼見他們個個身懷絕技,握着長管子將玻璃熔團吹完再揈,靚仔師傅走過來問我想唔想試,太興奮,二話不說便衝了上工作台。吹玻璃的感覺有點像吹氣球,我一邊吹,師傅一邊在旁幫我轉動長鋼管,防止玻璃凝固。整個過程最難的是如何吹出完美的玻璃,吹得太急會令杯面有小泡泡,但吹得慢,玻璃又會冷卻變得更難吹。所以Maximilian就笑指:「玻璃像女人一樣,非常難捉摸,無論多有經驗的老手都無法完全了解她。」身經百戰的工匠都有失手的時候,不合格的酒杯就會被打爛,拿去回收再熔。

窮風流 $40買到手工水晶杯

隻隻杯都由人工精心吹製,難怪一隻要七百幾元,最貴盛惠千三。以為窮人如我只可眼看手勿動,卻發現在一列列的酒杯酒瓶附近,擺了一個木箱,裏面同樣整齊排列着很多酒杯,上面還貼着有€5(約$40)字眼的紙牌。原來他們會將次級酒杯減價出售,低至一折,我拿起幾個來檢查都發現不到有甚麼問題,請教店員,她伸手一指,原來在杯面的右下方有個很小很小的bubble,真係唔講唔覺,講咗都要睇多兩眼先覺。
不少外行人如我,都唔知用錯杯可以令美酒變爛酒。Riedel是首個提出酒杯形狀會直接影響酒的味道和氣味概念的品牌。第九代傳人Claus Josef Riedel用了超過50年時間,根據酒的種類和特性設計不同相配的酒杯,在1973年推出的Sommeliers系列,至今仍是酒杯界的經典。到了現任CEO Maximilian Riedel,在2004年設計了沒有杯腳的酒杯O系列,「溫度的確會直接影響酒的品質,但杯腳並不是必需。」不少人以為手的溫度會影響酒的品質,所以要握杯腳,但其實真正的關鍵是你如何去儲存酒,以及杯肚和杯邊的形狀。

各級玻璃杯工匠職責

大師傅:負責鑲嵌杯腳,憑經驗和感覺以準確份量的玻璃熔團,拉出完美的杯腳底墊,切割磨平。
吹玻璃杯工匠:把長鋼管上的玻璃小球,用模子輔助吹出杯形,需多年經驗才可吹出一個又薄又沒泡泡的酒杯。
吹玻璃球工匠:從熔爐裏拿出玻璃熔團,用長鋼管吹出玻璃小球,再交給吹玻璃杯師傅吹成酒杯。
大師傅助手:從熔爐裏拿出適當份量的玻璃熔團,放在酒杯杯底正中位置,方便讓大師傅拉出杯腳底墊。
初級學徒:負責傳遞,從吹玻璃杯工匠手上接過酒杯交給大師傅,待酒杯完成後拿去冷卻。

TRAVEL MEMO

交通:德國慕尼黑乘火車到奧地利Kufstein,約一小時火車程
機票:乘阿聯酋航空於杜拜轉機,價錢$7,062起(連稅)
查詢: http://www.skyscanner.com
滙率:1歐元約兌8.58港元,文中的價錢已折算成港元
簽證:持BNO或特區護照,可免簽證。

Riedel Glas
Weissachstrase 28, 6330 Kufstein, Austria

記者:陳倢
攝影:伍慶泉
編輯:黃仲兒
美術:利英豪

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