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2016年10月24日

【旅遊籽】瑞士小鎮美食團 酒店廚房輪住開餐

很多人到策馬特,就是為了到海拔3,089米的Gornergrat親近馬特洪峰。

【旅遊籽:浪迹遊蹤】
對瑞士策馬特(Zermatt)的印象向來只是瓦萊州(Valais)馬特洪峰(Matterhorn)周邊一個海拔1,600多米的環保小鎮,是前往欣賞馬特洪峰的最佳落腳地。小鎮夏天翠綠優美,冬天則是滑雪勝地。小鎮內雖然有不少瑞士傳統特色餐廳,但最意想不到的卻是Kitchen Around廚房之旅,由專人帶領走進不同的酒店餐廳廚房享用晚餐。從前只在肥皂劇的廚房包場晚餐情節,居然能夠在這個小鎮實現。

Kitchen Around是近年在策馬特興起的有趣晚餐體驗。小鎮本身為瑞士著名旅遊勝地,吸引不少酒店進駐之餘,更招徠手藝高超的廚師坐鎮。可惜,當大部份遊客都只着眼於馬特洪峰雪山美景之際,卻忽略了山中卧虎藏龍的美食精華。當地人開設Kitchen Around,就是希望人們在策馬特的短短旅程中,亦能品嚐更多隱藏於山中之美食,而看着廚師一手一腳炮製出菜式,亦是Kitchen Around的精髓所在。

走勻三間酒店 嘆頭盤主菜甜品

整個Kitchen Around的體驗可說相當有趣,每次只限一至四人參與,必須事前預約。因要跟各大廚房配合,目前只開放今年12月至明年4月中、每逢星期二、四、六的晚餐時段。我之前參與的則是夏末初秋晚餐體驗,設有三道菜式(今年冬季則劃一為四道菜)。黃昏會合了領隊,我們這美食小隊便出發到頭盤的用餐地點Hotel Mirabeau去。
Hotel Mirabeau是策馬特一間漂亮的小酒店,只有42間客房,外觀為傳統小木屋格局,裏面則融合現代設計。酒店主廚Alain Kuster主理的Corbeau d'Or餐廳,正是策馬特獲高度評價的餐廳。我們的頭盤在 Alain Kuster的「私家重地」——廚房裏品嚐。走進大堂後,由職員的引領下穿過特別通道,我們走進平日閒人免進的地帶。在金碧輝煌、音樂輕奏的大堂及優雅餐廳背後的廚房,又是另一個有趣的場景。
廚房一角早已準備好兩張高桌,準備招呼我們享用頭盤。每到一間餐廳廚房品嚐菜式,都會由專人為菜式配上最合適的葡萄酒,以瑞士酒為主要選擇。Alain Kuster一邊為我們添上餐前酒,一邊講解首道美食的精髓。我們的前菜可謂非常豐富,除了嫩滑的魚肉配野菌,還有放在試管裏,看起來很清、味道卻非常濃郁的牛肉湯,配上即場製作的煙熏芝士。雖然Alain Kuster與團隊都在為客人忙得團團轉,但仍很細心和熱切地為我們講解菜式的設計和心得,十分難得。

大廚談天說地 分享入廚心得

到品嚐主菜,我們需移師到另一間酒店Parkhotel的Beau Site餐廳的廚房內進行。這間已有接近百年歷史的老飯店,在策馬特一直享負盛名。我們先跟隨酒店經理參觀酒店內各種有趣的歷史痕迹,並走進古雅漂亮的木建築餐廳,才從特別通道走入廚房。之前參觀過Alain Kuster小巧的廚房空間,這回在房間數目比前者多一倍的酒店餐廳廚房,自然相對大得多,感覺又是另一種氣氛。我們一邊吃着羊架配瑞士肉批呷着美酒,閒逸地離遠看着廚師們在忙於炮製客人的晚餐。
甜品的一環倒是個人感受最親切和最好玩。回到恰好是我下榻的Hotel Christiania,在餐廳廚房品嚐主廚Jorg Elsen親手主理的甜點。由於嚐這道菜的時間已過了廚房最忙的時段,Jorg Elsen和他團隊的工作節奏和步伐也相對輕鬆得多,樂於跟我們談天說地,分享他們的入廚心得。除了配搭甜點的瑞士餐後甜酒,Jorg Elsen更有閒情給我們品嚐瑞士Valais地區釀製的天然杏酒,由大廚的入行經驗、行頭辛酸,再聊到旅遊飲食,大家猶如在當地人家裏作客般輕鬆舒暢。我跟同行的朋友都愛下廚,酒過兩巡後,更從Jorg Elsen口中得到一些入廚的小秘技呢!

Kitchen Around
價錢:每位$1,482,需提前預約。
查詢: http://www.kitchen-around.ch

瑞士Travel Pass
遊走瑞士,個人建議購買一張Swiss Travel Pass,能在指定期限內無限次乘搭瑞士國營鐵路及75個城市內的公共交通工具。四天票價約$1,968。查詢: http://www.swisstravelsystem.com

Travel Memo
簽證:持特區護照及BNO毋須簽證
機票:瑞士航空每日有直航機往來香港及蘇黎世,來回連稅$5,630起。查詢: http://www.swiss.com
交通:可於蘇黎世或日內瓦乘火車往策馬特,車程約3.5小時。查詢: http://www.sbb.ch
滙率:7.84瑞士法郎約兌1港元,文中價錢已折算成港元

撰文、攝影:卓文慧
編輯:梁浩維
美術:孔文彬

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