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2017年08月20日

【旅遊籽】曼谷新開飛機市集 食蟲救地球

【旅遊籽:浪迹遊蹤】
開幕僅兩個月的飛機市集,火速上位成為曼谷潮人的打卡點。由泰國著名時裝品牌Flynow創辦人Mr. Somchai買起一整架泰國Sky Airline航空公司的退役飛機,拆件搬運到ChangChui區重新組裝,再在周邊擺超過80檔購物和小食攤,場面架勢。去曼谷仲行翟道翟?當然要轉新場逛個圈!

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不得不佩服Mr. Somchai的創意和財力,棄置飛機在市集開幕初期開放參觀,現在正裝修成餐廳,準備於11月開業。近機尾有條紅色的迴旋形滑梯,屆時用餐可像在飛機逃生般由兩層樓高瀡落地面。另一間由他策劃的餐廳名為Insects in the Backyard,以昆蟲入饌,是全泰國第一間食蟲作正餐的餐廳。雖然與Mr. Somchai緣慳一面,但有份設計菜單的主廚Thitiwat Tantragarn,就熱情帶我們參觀廚房。記者當堂驚慌起來,「會有活生生的昆蟲嗎?」他解釋,所有昆蟲從合作農場送來時已經冷藏,除了小量的水蟲會原隻放在水中運輸。問及烹調方法,他解釋:「昆蟲跟肉類處理手法大同小異,煎、炒、煮、炸、熬汁……基本上所有的煮法都合用,牠們只是普通的食材。」
望着眼前的蠶蟲、蟻后、竹毛蟲,我試圖保持鎮定,但下一秒Chef Mai將蟲遞到我嘴邊,「試試吧,好吃的!」盛情難卻,只好乖乖張開嘴,像行刑般皺起嘴臉,勉強地咀嚼。咬落「咔嚓、咔嚓」,沒有怪味,挺乾脆,蒙起雙眼的話,會以為是形狀怪異一點的脆米。對於我的接受程度,主廚表示很滿意。「雖然泰國素來有吃蟲文化,但大多數人視為零食,用昆蟲煮成前菜、主菜和甜品倒是首次。」我好奇,世上有千百種食材,為何要自討蟲吃?「地球人口增長遠超過糧食供應量,肉類終有一日供不應求,而昆蟲正是攝取蛋白質的最後出路。」要得到同等的蛋白質含量,昆蟲所需的飼料僅是牛隻的八分一,再加上擁有極低的碳排放量,對環境保護甚有裨益。

蠶蟲Tiramisu 外脆爆漿

Chef Mai盡量令昆蟲變得易入口,將駭人的外表隱藏在菜式之中。如主菜意大利雲吞,就把水蟲剝殼取肉,包入蛋皮。水蟲本算巨型,但肉身卻只有半隻指甲的大小。要填滿餡料,總共動用30隻水蟲。其他菜式擺盤精緻,前菜西瓜沙律用生菜作掩護,仔細看才發現白色一節節的竹毛蟲。長條形蟲身咬落爽脆,夾雜清新蔬果和鹹香的西班牙香腸,絕對是蟲宴的入門菜。另一味烤石斑上,佈滿了有翼的蟻后。「旁邊的白汁用半透明的蟻卵一起煮,這道算是時令菜,因為牠們只有雨季產卵。」頓時引起惻隱之心,但仍是硬着頭皮放入口。蟻后的身軀比竹毛蟲更脆弱,幼嫩的翅膀和腳在牙縫間撩撥,感覺惡心。甜品認真是「打大佬」,用蠶蟲製作意大利Tiramisu,不只鋪面作裝飾,更加落忌廉攪拌打勻,彷彿每一口慕絲都帶有其氣味。肥大的蠶蟲擁有最難受的口感,外脆,一咬即爆漿,汁液溢滿口腔,一股腥味揮之不去。

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Insects in the Backyard

地址:ChangChui飛機市集內
營業時間:4pm-11pm
網址: http://insectsinthebackyard.com

Travel Memo

機票:乘搭泰國航空直飛曼谷,經濟艙機票連稅1,996港元起
簽證:持香港特區護照或BNO均毋須簽證
滙率:每1港元約兌4.25泰銖,文中價錢已折算成港元
鳴謝:泰國政府旅遊局(香港)

記者:陳海利
攝影:周芝瑩(部份圖片由受訪者提供)
編輯:馮秀珍、郭芝諺
美術:黃創泰

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