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2017年09月17日

【星洲米芝蓮】唯一一星娘惹菜 必試辣味朱古力雪糕

娘惹菜流行於新加坡及馬來西亞一帶,是福建菜結合馬來口味,「娘惹」指中國移民與馬來原住民的後裔,又稱為土生華人。以下兩間娘惹菜館,不知是否合你口味?

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1. Candlenut

《米芝蓮指南》去年登錄新加坡,第二版剛於六月出爐,30間獲評一星餐廳中,就只得一間娘惹菜館「Candlenut」。創辦人兼總廚李小明(Malcolm)在娘惹家庭長大,「口味和菜式靈感來自媽媽與外婆,我探索更多材料與意念,結合傳統創新派娘惹菜。」娘惹菜一般口味濃重,使用多種馬來香料如南薑、辣椒、薄荷葉、肉桂等。李小明將部份菜式口味調淡,如前菜四棱豆沙律加上酸柑汁,口味清新;用原本製甜品的馬六甲棕櫚糖烹煮虎蝦,相當入味;將菠蘿煮咖喱蝦的材料換成花蟹,味道更搭配。推薦黑果黑朱古力雪糕,黑果是娘惹菜經典食材,多用作燜煮雞肉,李小明認為黑果如咖啡般甘苦,正好用作製甜品,加入黑朱古力及辣椒製成雪糕,雪糕入口頗辣,黑果苦味與黑朱古力搭配,作為餐後甜品份量剛剛好。

Candlenut
地址:Block 17A,Dempsey Road

2.真宗

說到娘惹文化,不能錯過新加坡的加東區。在七彩繽紛的峇峇娘惹(Peranakan,又稱土生華人)建築群中,有一間獲米芝蓮推介的娘惹菜館。「真宗」像一所博物館,陶瓷擺設、古董器皿、典雅佈置與紙燈籠散發懷舊氣息。「很多藏品都來自我婆婆,已經過百年歷史了!」本身是收藏家的創辦人兼主廚Benjamin,與母親一同經營餐館。「我們的菜式非常傳統,例如這道黑果燜雞。黑果本身有毒,要是不懂得處理會有毒泥,要一個個仔細清洗,把硬殼敲碎,把果肉挖出來打爛再放回去,然後跟雞肉一起燜。因為過程複雜,這道菜要做很長時間,起碼兩三天。我們用來拜祖先,或在大日子才會做。」黑果肉加上辣醬拌飯吃,非常惹味,感覺有點像濃味的豆豉。真宗的菜式就像家常菜,巴東牛肉椰味香濃,五香肉卷包裹碎肉、蝦和冬菇,香脆惹味。餐廳由一間土生華人舊宅改建而成,在這裏用餐,有種時光倒流的感覺。

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真宗
地址:47/49 Armenian Street

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記者:洪慧冰
攝影:王國輝

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