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2017年10月15日

【東京咖啡】全店型男全單品 店主親身到莊園揀豆

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座落東京神保町古書街、2015年開業的Glitch Coffee & Roasters,由70年代的麵包房改建而成。大開窗口設計、金色燈泡吊燈,到吧枱上的黑色金屬手沖架,還有型格的咖啡師,整間店都充滿復古氣息。而店主鈴木清和十幾年前已經入行跟世界冠軍學師,可謂東京咖啡界的老前輩。

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未開店之前,鈴木一直在東京Paul Bassett咖啡店工作了12年,Paul Bassett的店主正正是2003年獲得世界咖啡師大賽(World Barista Championship)冠軍的澳洲咖啡師Paul Bassett。「他的咖啡很有外國風格,從那時起,我就很想開一家屬於日本的、能夠傳播日本風格的咖啡店。」

Glitch咖啡店提供的咖啡,無論是意式或手沖咖啡,都只會用單品咖啡豆,這是因為鈴木先生認為單品咖啡才是最能體現莊園對咖啡豆品質的追求。除此之外,鈴木還會親自視察咖啡莊園。他解釋:「因為與其聽取供貨商的意見,更重要的是親自去產地判斷咖啡豆。」有別於傳統手沖的細水流注水,Glitch的手沖方法以大水流沖法為主。而為了令精品咖啡更加普及,鈴木先生特意在餐單上加了一個"3 types of coffee"的選項供客人選擇,希望令更加多客人知道甚麼是精品咖啡。他解釋因為初次接觸咖啡的人,如果只是點了一杯咖啡,未必能喝出這杯咖啡跟其他有甚麼分別,但如果同時呈上三杯咖啡,就容易多了。

問到鈴木老師入行接近20年,作為前輩有沒有咖啡上的經驗可以同後起之秀分享,他就說店名Glitch,意思就是「System Bug(系統錯誤)」, 他說希望店內的咖啡師和烘焙師,都可以對「未知」跟「錯誤」保持開放心態,這樣才可以發掘新的咖啡風味。

Glitch
東京都千代田区神田錦町3-16 香村ビル1F

採訪、攝影:Jimmy Wong@List Cup

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