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2017年11月30日

【東京米芝蓮】最值得光顧的二星餐廳Florilege $1000晩餐超驚喜

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東京米芝蓮剛公佈,得奬名單中有個令人驚喜的名字Florilege,這創意法餐廳去年第一次入選《asia’s best 50》就排名第14位。今年米芝蓮由一星變二星。這店由主廚川手寬康開設,他曾在三星餐廳Queninessce擔任副主廚,有一定功力。第一次光顧怪自己準備功課做得不足,只知吃的是廚師發辦,一張U形長枱坐22個食客,我身旁的食客每道菜來臨之前,都比其他人多了一杯別緻的飲品與之相配,好奇一問,除了wine pairing之外每人只要多付¥6000,調酒師就會為你按每道菜調一杯味道和造型都匹配的cocktail,不喝酒想要mocktail也可。我的juice pairing就由第四道菜椎茸才開始……

調酒師在中央那個舞台一樣的開放廚房埋頭苦幹一輪,帶來一個杯,杯蓋上有一團綠色、一團咖啡色的粉未,在他的指示下,用混了茴香的綠色粉未放在手掌中央大力揉搓,香氣恣意揮發之際用鼻子盡情地吸,由氣管直達腦神經都被這陣青草氣息佔據,這時才喝一口杯中的朱古力,裏面帶着山崎single malt的沉鬱,由肉體以致神經都好像走入了一個充滿咖啡色落葉的深秋景致;再用指頭沾一下朱古力色的粉未塗在唇邊,用舌頭一舔,是朱古力的微澀與微甜,少少兩口的飲品簡直是把秋天的味道具體化,令我一到秋天就會想起朱古力、威士忌與茴香,都是會令人微醉的味道。

第五道菜來臨之前,調酒師捧來一碟乾橙皮與香草乾,中央用竹筒做的酒杯盛載着用這些材料調製的香橙gin酒,喝來清新正好中和了南瓜鵝肝的油膩。第六道菜是炸蠔,配它的雞尾酒真是讓我心所仰服,調酒師先在我面前放上一條枯木,放下兩個漆碗,一打開蓋子好像一個迷你池塘,溪水碧綠透着河床上的碧綠青苔;一池落花又紅又紫的,怎會捨得把這景致喝下肚?不捨得也要喝,那些清澈的湖水是京都蒸溜所出品的「季之美」gin酒,浮在上面的青苔是薄荷葉碎冰,清新的味道自然的顏色,捧在雙手這風景一口一口滑入喉頭;咬一下那隻炸牡蠣,也像一口咬進海洋滿口鮮味,令你懷疑那隻蠔就是來自「季之美」那樣的水質的。

第七道菜是甘甜得淡淡然的甘目鯛,配最含蓄的菊花米酒,也好匹配。甜品不宜配雞尾酒,所以配第八道菜野鴨的飲品就是調酒師這趟旅程的句號,他臉紅紅的放低一杯用甜椒甘筍溝成的雞尾酒,杯子跟小束迷迭香和鼠尾草紮得像小花束一樣,擧杯一喝,嘴巴嚐到甜,鼻子嗅到香,整個人都會醉。

我從來不是花巧的信徒,食物我給70分,扣掉的30分就是其中兩道新奇有餘,味道一般的菜式,但若配上juicy pairing,整體經驗我就給90分,的確像店名Florilege,意指如花般優美的詩集,是讀了一本詩集般的快意。東京好餐廳多如繁星,2017只有這一家是一再回頭了。

Florilege
地址:東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1
電話:(+81)3-6440-0878
營業時間:完全預約制,12:00-13:30(最後點餐)、18:30-20:00(最後點餐)
價錢:7道菜Lunch ¥7000;11道菜Dinner ¥13000;juice pairing另加¥6,000
採訪、攝影:正trip精

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