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2017年12月17日

【蟹季特集】金澤關東煮店食蟹?香箱蟹爆多膏啖啖肉

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記得一年前去金澤,正值冬季蟹季解禁,想一賞「冬之味覺」,卻竟偏尋不獲。採訪的一位漁販私下說:「加能蟹太貴了,一隻過千元,怎會隨處有得食?一些食肆甚至標明有蟹食,也是用別縣的松葉蟹頂替。」高級料理亭當然有提供,價錢你也懂的;近江町市場卻又不像築地,鮮見餐廳即開即食,想食蟹,莫非真的無門路?

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在當地人介紹下,意想不到的,來到一間關東煮店。原來北陸地區向來有將蟹做關東煮的傳統。當然用的不是大隻的公蟹加能,而是細小的乸蟹香箱。「香箱蟹好細,連腳的長度計算,最大的也只30厘米,最小的10厘米也不夠,一隻手掌的大小。」1927年開店的赤玉,來到佐津川江實子而是第三代。比起平均800克至1公斤的公蟹,雌蟹只有120克左右,禁捕期更短,只於11月6日至12月26日之間,兩個月的時間,更為罕有。

「用雌蟹是因為多膏及蟹子,非常好吃,通常將它們挖出來,在加上拆好的肉,放在蟹蓋上蒸一次,再放入關東煮裏面。公蟹就只得肉,做關東煮就不特別好吃。」用蛋白、清酒及味琳蒸熟,一打開蟹蓋,四條蟹肉下面,蟹膏及蟹子如湧泉爆出,好像挖極都有,非常鮮美。雖然小小一隻也要1,800日圓(港幣約$125),但由於冬天天氣差,漁民不是經常能出海,來貨不足,上年就幾乎沒有。現是每日預備約60個蟹蓋,最快試過一小時就賣完。採訪當日亦見人龍,要食趁早了。

赤玉
地址:石川縣金澤市片町2丁目21番地2號
時間:12:00 - 0:00(星期一休息,遇上公眾假期則翌日休息)
電話:+81(0)76 223 3330

記者:甄俊宇
攝影:張志孟
鳴謝:石川縣國際觀光課

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